Estofado de ternera primaveral

Este es un maravilloso guiso primaveral cargado de cebolletas o chalotes, estragón fresco y guisantes. Gran parte del sabor proviene de dorar los cubos de ternera, pero tenga cuidado: la ternera es bastante magra, por lo que no tarda mucho en secarse. Guisarlo durante 15 a 20 minutos (a veces incluso menos) con un chorrito de vino blanco es todo lo que se necesita. Agregue los guisantes al final y cocine hasta que estén tiernos y tibios; no querrá quitarles todo el sabor, especialmente si son frescos.

Estofado de ternera primaveral

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Este es un maravilloso guiso primaveral cargado de cebolletas o chalotes, estragón fresco y guisantes. Gran parte del sabor proviene de dorar los cubos de ternera, pero tenga cuidado: la ternera es bastante magra, por lo que no tarda mucho en secarse. Guisarlo durante 15 a 20 minutos (a veces incluso menos) con un chorrito de vino blanco es todo lo que se necesita. Agregue los guisantes al final y cocine hasta que estén tiernos y tibios; no querrá quitarles todo el sabor, especialmente si son frescos.

• Author: Mark Bittman
• Total Time: 1H
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: cena, una olla, plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 a 2 libras de cubos de ternera, ningún lado mayor de 1 1/2 pulgadas
1 ramita de estragón fresco o 1/2 cucharadita de estragón seco
1 libra de cebolletas o chalotes, pelados (si son grandes, recortados y partidos por la mitad) o cebolletas, cada uno cortado en 2 o 3 piezas
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de vino blanco o agua
1 taza de guisantes frescos sin cáscara, tirabeques o guisantes congelados

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Ponga una sartén de 12 pulgadas a fuego alto y un minuto después agregue aceite y mantequilla. Agregue la carne, en una capa (si usa la mayor cantidad de carne, es posible que tenga que cocinar en lotes). Cocine, sin tocar, hasta que la carne esté bien dorada en el fondo, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el estragón, las cebollas y un poco de sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se suelte la carne pegada al fondo de la sartén, aproximadamente 5 minutos. Agregue líquido, revuelva, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine de 30 a 40 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
3. Destape, agregue los guisantes y suba el fuego a medio. Cocine unos 5 minutos, hasta que los guisantes estén listos. Rectifica la sazón, decora si gustas y sirve..

Nutrition

• Calories: 434
• Sugar: 5
• Sodium: 895 milli
• Fat: 20
• Saturated Fat: 8
• Unsaturated Fat: 10
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 15
• Fiber: 5
• Protein: 43