Esta receta, adaptada de “Dominar el arte de la cocina francesa” de Julia Child, apareció en Gourmetiste en 1990 en un artículo sobre huevos. Es para un merengue cocido que se puede usar con mousse de chocolate o soufflé de limón. Cuando se hace correctamente, el merengue debe tener un brillo blanco suave y mantener su forma. Un termómetro de caramelo es una herramienta útil en este sentido.
PrintMerengue Italiano o Cocido
Esta receta, adaptada de “Dominar el arte de la cocina francesa” de Julia Child, apareció en Gourmetiste en 1990 en un artículo sobre huevos. Es para un merengue cocido que se puede usar con mousse de chocolate o soufflé de limón. Cuando se hace correctamente, el merengue debe tener un brillo blanco suave y mantener su forma. Un termómetro de caramelo es una herramienta útil en este sentido.
- Total Time: 25M
- Category: rápido, postre
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
3 claras de huevo
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
Pizca de sal
Instructions
- Combine el azúcar y el agua en una cacerola y revuelva bien. Cocine a fuego medio-alto pero no revuelva. En su lugar, agite la sartén por el asa.
- Continúe agitando la sartén y hierva la mezcla. Dejar hervir hasta que el líquido se vuelva completamente claro..
- Reduzca el calor; cubra la sartén y continúe cocinando a fuego lento mientras bate las claras.
- Batir las claras lentamente hasta que se vuelvan espumosas. Luego batir en cremor tártaro y sal. Aumente la velocidad y bata las claras hasta que se formen picos rígidos.
- Destape el jarabe de azúcar; inserte el termómetro de caramelo y hierva hasta que la temperatura alcance los 238 grados, la etapa de bola blanda.
- Alejar del calor; comience a batir las claras a velocidad media y vierta lentamente el almíbar hirviendo en las claras, batiendo todo el tiempo. Continúe batiendo hasta que la mezcla forme picos rígidos, aproximadamente 8 minutos. El merengue tiene la consistencia adecuada si no se mueve al pasarle una espátula..
Nutrition
- Calories: 204
- Sugar: 50
- Sodium: 107 milli
- Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 0
- Protein: 2
