Parfait de maíz y tomate con albahaca
- Total Time: 6H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
6 mazorcas de maíz dulce
Sal marina
2 libras de tomates muy maduros
2 tazas de hojas de albahaca apretadas
3 hojas de gelatina
1/3 taza de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Ramitas de albahaca para decorar
Instructions
- Haz el budín de maíz: corta los granos de las mazorcas con un cuchillo en un tazón. Raspe la longitud de las mazorcas con el cuchillo para recoger la “leche” que queda en ellas. Pase el líquido y los granos por un exprimidor. Coloque el jugo de maíz en una cacerola no reactiva y caliéntelo lentamente, revolviendo con frecuencia. A medida que se acerca a fuego lento, sazone con una pizca de sal. El jugo comenzará a espesarse como natillas debido a la maicena natural. Continúe revolviendo hasta que espese por completo, luego retire del fuego, cuele y enfríe. Cubra la parte superior con un trozo de envoltura de plástico para que no se forme una piel. Refrigerar.
- Hacer la gelatina de tomate: picar los tomates en trozos grandes y colocarlos en un bol. Rasga 1 taza de las hojas de albahaca. Mezcle la albahaca con los tomates y sazone generosamente con sal. Pasar por un exprimidor o hacer un puré en una batidora. (Es posible que tenga que hacer esto en lotes). Vierta el jugo o el puré en un recipiente no reactivo forrado con un paño de cocina o varias capas de estopilla. Recoge las esquinas de la toalla y átalas con una cuerda. Cuelgue la bolsa con cuidado hasta el fondo de un estante en el refrigerador para que cuelgue sobre el recipiente y permita que el agua de tomate gotee lentamente en el recipiente. (No apriete el paño). Escurra durante 6 horas. Pruebe el agua y ajuste la sazón con sal. Sirva 3 tazas de agua de tomate en otro recipiente. Coloca 1 taza del agua de tomate restante en una cacerola y agrega la gelatina; deja reposar 10 minutos, hasta que esté completamente suave. Caliente lentamente esta mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva. Revuelva la mezcla de gelatina en el agua de tomate restante, cubra y regrese al refrigerador para que cuaje durante la noche.
- Prepare el aceite de albahaca: coloque la taza restante de hojas de albahaca en un colador y blanquee en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 segundos. Sumerge la albahaca en agua helada para que se enfríe por completo. Retire y exprima el agua. Rebane la albahaca en rodajas finas y luego colóquela en una licuadora y enciéndala a baja velocidad. Rocíe lentamente el aceite de oliva y mezcle durante 2 minutos. Vierta el aceite de albahaca en un colador forrado con un paño de cocina y deje escurrir un aceite transparente de color esmeralda. Refrigerar.
- Para armar la ensalada, tenga listas 6 copas de martini. Coloque 2 cucharadas de budín de maíz en el fondo del vaso para que llene aproximadamente 1 1/2 pulgadas del fondo. Vierta encima 1 cucharada de aceite de albahaca. A continuación, vierta con cuidado una capa de gelatina de tomate del mismo grosor que el pudín. Sazone con un poco de pimienta. Decorar con una ramita de albahaca.
Nutrition
- Calories: 234
- Sugar: 10
- Sodium: 644 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 4
- Protein: 7
Keywords: maíz, tomate
