Parfait de turrón de almendras con coulis de naranja

Para almendras caramelizadas: Precalentar el horno a 250 grados. Coloque las almendras en una bandeja para hornear y caliéntelas en el horno durante 10 minutos. | En una sartén grande, combine el azúcar y 2 cucharadas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue las almendras tibias y, revolviendo constantemente, cocine hasta que el azúcar se cristalice. Continúe cocinando hasta que el azúcar se derrita nuevamente y cubra las almendras. Retire del fuego y coloque las almendras sobre una superficie de trabajo limpia, separando las almendras para evitar que se peguen. Deje enfriar, luego triture o pique en trozos grandes, reservando 1/4 de taza para decorar. | Para parfait de turrón: bata la crema espesa hasta que esté firme y refrigere hasta que se necesite. Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora equipada con un accesorio para batir. Coloque la miel en una cacerola pequeña a fuego alto y deje hervir. Batir las claras de huevo hasta que comiencen a espesar, luego rociar lentamente la miel caliente, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora hasta que alcance la velocidad máxima. Continúe batiendo las claras de huevo hasta que estén muy espesas y completamente frías (el tazón se sentirá frío), aproximadamente 4 minutos. | Agregue las almendras trituradas (excepto las reservadas para decorar) y el caramelo de naranja cortado en cubitos. Agregue suavemente la crema batida hasta que se mezcle. Coloque la mezcla en una bolsa de plástico sellable de un galón con una esquina cortada y colóquela en una bandeja para hornear en grandes montículos como merengues. Alternativamente, puede colocarse en una manga pastelera con una punta grande y lisa y colocarse en moldes cilíndricos de acero inoxidable de 12 1 1/2 pulgadas. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas, antes de servir. | Para el coulis de naranja: en una cacerola pequeña, combine el azúcar y 1 cucharada de agua. A fuego medio, cocina hasta que se convierta en un caramelo ámbar. Mientras tanto, en una segunda cacerola pequeña a fuego lento, caliente suavemente el jugo de naranja. Cuando el azúcar haya alcanzado el color correcto, retire del fuego y agregue lentamente el jugo de naranja. Regrese al fuego y cocine para disolver cualquier trozo de azúcar endurecido. Continúe reduciendo hasta que espese un poco, luego retire del fuego y deje enfriar. | Para servir, si usa moldes, caliente cada molde con las manos para que se suelte y coloque dos parfaits sin molde en cada plato. Si usa parfaits en forma de merengue, coloque dos o tres (según el tamaño y la cantidad) en cada plato. Rocíe coulis de naranja alrededor de cada plato y espolvoree con las almendras caramelizadas reservadas.