Un plato con receta de Choucroute 'Porkette'

Choucroute ‘Porkette’

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Choucroute ‘Porkette’

  • Author: Sam Sifton
  • Total Time: 3H
  • Yield: 8 porciones 1x
  • Category: plato principal
  • Cuisine: alemán

Ingredients

Scale

64 onzas de chucrut (alrededor de 8 tazas escurridas)
4 cucharadas de grasa de pato o mantequilla sin sal
3/4 libra de tocino doblemente ahumado, cortado en trozos de ¾ de pulgada de largo
8 dientes de ajo, machacados
1 taza de cebolla dulce en rodajas finas
2 ramitas de tomillo fresco
6 bayas de enebro
2 hojas de laurel pequeñas
1 cucharadita de semillas de alcaravea
4 dientes enteros
Sal y pimienta recién molida
2 tazas de vino blanco seco o riesling
3 tazas de caldo de pollo
Porkette de 3 libras
1/2 taza de perejil de hoja plana picado
Pan crujiente, para servir
mostaza Dijon, para servir

Instructions

  1. Precalentar el horno a 325 grados. Enjuague el chucrut 3 veces en agua corriente fría. Escurrir bien y dejar reposar.
  2. En una olla de hierro fundido esmaltado, caliente la grasa de pato a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine por unos 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue las cebollas, el tomillo, las bayas de enebro, las hojas de laurel, las semillas de alcaravea, los clavos y una pizca de sal y pimienta. Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes, no doradas, unos 10 minutos. Retire el tocino y reserve.
  3. Desglasar la sartén con vino y reducir hasta que casi se evapore. Agregue el caldo de pollo, una pizca de sal y pimienta y el chucrut. Llevar a fuego lento. Cubra con el tocino. Cubrir y colocar en el horno. Después de 1 1/2 horas, coloque el Porkette encima del chucrut. Tape y regrese al horno por aproximadamente 1 hora más. Compruebe el líquido; no debe quedar demasiado. Si es necesario, agregue un poco de agua.
  4. Cortar el Porkette en rebanadas de 1/4 de pulgada y colocar sobre cucharadas de choucroute y tocino. Espolvorear con perejil. Servir con pan crujiente y mostaza.

Nutrition

  • Calories: 378
  • Sugar: 8
  • Sodium: 1918 milli
  • Fat: 25
  • Saturated Fat: 8
  • Unsaturated Fat: 15
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 20
  • Fiber: 8
  • Protein: 11

Keywords: porkette, chucrut

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