Esta receta llegó a The Times en 1990 en la columna Gourmet de 60 minutos de Pierre Franey. Una ensalada de lentejas (usamos esas diminutas lentejas verdes francesas, pero también puede usar la variedad estándar del supermercado) se adereza con una vinagreta de mostaza de Dijon, luego se cubre con bistec de falda que ha sido chamuscado en una sartén de hierro fundido. Se rocía por encima una salsa simple, hecha desglasando la sartén con mantequilla, ajo y perejil. Es Franey clásico: sin complicaciones, elegante y delicioso.
PrintBistec De Falda Con Ensalada De Lentejas
Esta receta llegó a The Times en 1990 en la columna Gourmet de 60 minutos de Pierre Franey. Una ensalada de lentejas (usamos esas diminutas lentejas verdes francesas, pero también puede usar la variedad estándar del supermercado) se adereza con una vinagreta de mostaza de Dijon, luego se cubre con bistec de falda que ha sido chamuscado en una sartén de hierro fundido. Se rocía por encima una salsa simple, hecha desglasando la sartén con mantequilla, ajo y perejil. Es Franey clásico: sin complicaciones, elegante y delicioso.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, filetes y chuletas, plato principal
Ingredients
8 tazas de agua
1 libra de lentejas secas
1 taza de zanahorias finamente picadas
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo fresco, o 1 cucharadita seca
Sal al gusto
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
3/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de cebollas finamente picadas
4 cucharadas de estragón o perejil fresco picado
Pimienta recién molida al gusto
4 filetes de falda, de aproximadamente 1/2 libra cada uno, sin exceso de grasa
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
Instructions
- Para hacer la ensalada de lentejas, pon el agua en una cacerola grande. Lava las lentejas en un colador y agrégalas a la cacerola. Agregue las zanahorias, la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Tape y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos. No cocine demasiado. Escurrir y retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo..
- En un tazón grande, combine la mostaza, 3/4 de taza de aceite y el vinagre, las cebollas, el estragón, la sal y la pimienta. Mezcla bien con un batidor de alambre. Agregue las lentejas y revuelva. Servir tibio, tibio o frío..
- Para preparar la carne, espolvorear por ambos lados con sal y pimienta y pincelar con 1 cucharada de aceite..
- Caliente una sartén de hierro fundido lo suficientemente grande como para contener dos bistecs a fuego alto, agregue los bistecs y dórelos durante 3 minutos para que estén medio cocidos. Voltee y continúe cocinando hasta que estén bien dorados, unos 3 minutos más. Retire a un plato caliente. Repita el procedimiento para los dos filetes restantes..
- Vierta la grasa de la sartén y reduzca el fuego. Agregue la mantequilla, el ajo y el perejil. Cocine brevemente, revolviendo. Agregue los jugos del plato y mezcle bien. Vierta la salsa sobre los filetes y sirva inmediatamente con la ensalada de lentejas.
Keywords: carne de res, lentejas
