Salsa Worcestershire Vegana, Dos Maneras
- Total Time: 5H
- Yield: 2 tazas de salsa espesa; 6 tazas delgadas 1x
- Category: condimentos, proyecto
Ingredients
1 pieza de kombu (kelp seco), de 4 a 6 pulgadas de largo
3 hongos shiitake secos
2 tazas de recortes de vegetales (tallos, tallos y pieles de vegetales como tomates, cebollas, apionabos, zanahorias, jengibre, repollo, brócoli o coliflor y papas)
3 libras de tomates, blanqueados y pelados
1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
4 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
1 costilla de apio grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
4 pulgadas de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
1 cucharadita de canela
6 hojas de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de granos de pimienta sansho, granos de pimienta de Sichuan o granos de pimienta verde
1 cucharada de salvia seca molida
1 cucharada de polvo de soja (opcional)
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 chile rojo picante seco pequeño
1 taza de vinagre de arroz
3/4 taza de salsa de soja (preferiblemente una mezcla de tamari y shoyu)
1/2 taza de azúcar moreno claro
2 cucharadas más 1 cucharadita de sal
1 taza de vino tinto
1 manzana grande, pelada y finamente rallada
Shichimi (polvo japonés de siete especias) al gusto.
Instructions
- Dos días antes de que quieras hacer la salsa Worcestershire, combina el kombu con 1 taza de agua fría y refrigera durante la noche. Colar y reservar tanto el kombu como el líquido. Luego remoje los hongos shiitake en el líquido durante la noche.
- Ponga el kombu en una olla grande con 8 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento muy suavemente durante 2 horas. Agregue los recortes de vegetales a la olla y cocine por otras 1 a 2 horas.
- Mientras se cocina el caldo, puré los tomates en una licuadora o procesador de alimentos; colar con un colador fino en una olla grande a fuego alto. Escurra y corte en rodajas finas los hongos shiitake reconstituidos (deseche el líquido de remojo). Agregue los champiñones, la cebolla, las zanahorias, el apio y el jengibre al puré de tomate. Lleve la mezcla de tomate a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Agregue la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los granos de pimienta sansho, la salvia, el polvo de soja (si lo usa), los clavos, la nuez moscada, el tomillo y el chile a la mezcla de tomate; cocina por 10 minutos. Deje enfriar un poco, luego mezcle suavemente en una licuadora o procesador de alimentos; desea que todas las especias estén finamente molidas pero no licuadas. Regrese la mezcla de tomate a la olla y agregue el vinagre de arroz, la salsa de soya, el azúcar morena y la sal. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego suba el fuego a medio-alto y cocine por otros 10 minutos; pon el fuego a bajo..
- Cuele el caldo de verduras y deseche los sólidos. Ponga el vino y 3 tazas de caldo de verduras en una cacerola a fuego alto; cocine hasta que se reduzca en 0,75, unos 15 minutos. Cuele 0,5 de la mezcla de tomate en la mezcla reducida de vino y caldo y manténgala caliente (esta es la salsa “delgada”).
- Agrega la manzana a la mezcla de tomate restante; cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, luego agregue una pizca de shichimi. Prueba y ajusta el sazón. (Esta es su salsa “espesa”). Use las salsas inmediatamente o transfiéralas a recipientes herméticos y refrigere por hasta 2 semanas.
Nutrition
- Calories: 347
- Sugar: 39
- Sodium: 2790 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 11
- Protein: 10
Keywords: vegano, vegetariano
