Jamón horneado glaseado con miso y manzana
- Total Time: 3H
- Yield: 8 a 12 porciones. 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 jamón de solomillo, rebanado en espiral o sin rebanar, de 7 a 8 libras, preferiblemente sin nitratos ni agua añadida
1/2 taza de miso blanco
2 cucharadas de mantequilla de manzana
1/2 taza de sidra de manzana
1 manzana Granny Smith, pelada y rallada gruesa
1/2 taza de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
Instructions
- Dejando el jamón en la funda de plástico interior en la que vino, sumérgelo en un recipiente grande o fregadero lleno de agua caliente del grifo. Déjalo reposar durante una hora, cambiando el agua a la mitad para asegurar que el agua se mantenga caliente.
- Caliente el horno a 250 grados con la rejilla en el estante más bajo. Desenvuelva el jamón y colóquelo con el lado cortado hacia abajo sobre papel de aluminio resistente, envuélvalo y séllelo bien para que no se derrame. Coloque en el estante del horno con el lado cortado hacia abajo y hornee hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 110 grados, 8 minutos por libra o aproximadamente 1 hora para un jamón de 7 libras. Mientras se hornea el jamón, prepara el glaseado de miso y manzana.
- Para el glaseado: En una cacerola mediana, combine el miso, la mantequilla de manzana, la sidra de manzana, la manzana rallada, el azúcar y la pimienta. Coloque a fuego medio y revuelva hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar..
- Cuando el jamón alcance los 110 grados, retírelo del horno y colóquelo en una bandeja para hornear. Suba la temperatura del horno a 450 grados. Retire el papel aluminio de la parte superior del jamón y cepille abundantemente el jamón con el glaseado, permitiendo que el exceso gotee hasta el fondo del papel aluminio. Regresa el jamón al horno. Hornee hasta que el glaseado forme una costra burbujeante y pegajosa (unos 10 minutos) u hornee durante 5 minutos y colóquelo en el asador durante unos minutos hasta que la corteza esté ligeramente quemada.
- Retíralo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirva rociado con la mezcla de jugos y glaseado en el fondo del papel aluminio..
Keywords: jamón, miso, cerdo
