Para esta receta, realmente necesitas usar lentejas francesas. Las lentejas marrones ordinarias del supermercado pueden estar bien para la sopa, pero para una buena ensalada de lentejas, querrás esas pequeñas y hermosas lentejas importadas de color verde grisáceo du Puy. Si es necesario, los sustitutos razonables incluyen: las llamadas lentejas negras Beluga o las diminutas lentejas Castelluccio de Umbría en Italia. Estas lentejas mantienen su forma cuando se cocinan y tienen una textura firme de nuez que se sostiene en una vinagreta. Cuestan más, pero su sabor superior hace que valga la pena. Complacer.
PrintEnsalada templada de lentejas y panceta ahumada
Para esta receta, realmente necesitas usar lentejas francesas. Las lentejas marrones ordinarias del supermercado pueden estar bien para la sopa, pero para una buena ensalada de lentejas, querrás esas pequeñas y hermosas lentejas importadas de color verde grisáceo du Puy. Si es necesario, los sustitutos razonables incluyen: las llamadas lentejas negras Beluga o las diminutas lentejas Castelluccio de Umbría en Italia. Estas lentejas mantienen su forma cuando se cocinan y tienen una textura firme de nuez que se sostiene en una vinagreta. Cuestan más, pero su sabor superior hace que valga la pena. Complacer.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
3/4 libra de panceta de cerdo ahumada o tocino de buena calidad, cortado de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
1 cebolla grande, partida por la mitad, cada mitad clavada con un diente
4 ramas de tomillo
1 zanahoria pequeña, pelada
1 taza de lentejas francesas verdes pequeñas, limpias y enjuagadas
1 hoja de laurel pequeña
Sal y pimienta
1 libra de papas alevines
1 chalote grande, finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, machacados en una pasta
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva afrutado
2 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas y picadas
2 cucharadas de pepinillos u otros pepinillos agrios, picados en trozos grandes
1/4 taza de cebolletas picadas, más 1 cucharada para decorar
1/2 taza de perejil de hoja plana picado, más 1 cucharada para decorar.
Instructions
- En una olla ponemos la panceta o panceta con una de las mitades de cebolla clavada con un diente, 2 ramitas de tomillo y la zanahoria. Cubra con un litro de agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 30 a 40 minutos. Apagar el fuego y mantener caliente en líquido..
- Mientras tanto, poner las lentejas en una sartén. Agregue la otra .5 cebolla clavada con un diente, 2 ramas pequeñas de tomillo y la hoja de laurel. Agregue 4 tazas de agua y un poco de sal. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que esté tierno-firme, de 25 a 30 minutos. Escurrir (desechar la cebolla, el tomillo y el laurel) y mantener caliente.
- Mientras tanto, hierve las papas con su piel en agua bien salada hasta que estén cocidas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y mantener caliente..
- Hacer la vinagreta: Macerar la chalota en el vinagre de vino tinto durante 5 minutos en un bol pequeño. Agregue el ajo, la mostaza Dijon y una pizca de sal y pimienta. Batir el aceite de oliva para hacer una salsa espesa. Agregue las alcaparras picadas y los pepinillos. Justo antes de servir, agregue .25 taza de cebolletas y .5 taza de perejil.
- Para servir, aliña las lentejas con la mitad de la vinagreta, luego transfiérelas a una fuente o tazón para servir. Corte la panceta de cerdo transversalmente en rebanadas de 0,25 pulgadas (guarde el caldo para la sopa) y colóquelas sobre las lentejas. Corta las papas a lo largo y colócalas alrededor del plato con el lado cortado hacia arriba. Vierta la vinagreta restante sobre la carne en rodajas y las papas. Espolvorea con 1 cucharada de cebollín y perejil.
Nutrition
- Calories: 508
- Sugar: 3
- Sodium: 489 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 6
- Protein: 17
Keywords: sin lácteos, lentejas, panceta de cerdo, patata, invierno
