Esto es esencialmente un gran pastel de calabaza, sin corteza, servido en vasos y cubierto con avellanas. Hay crema batida doblada en la mousse, pero puedes hacer más para que también puedas tener un poco encima. Es un postre sorprendentemente impresionante.
PrintMousse De Calabaza Y Caramelo
Esto es esencialmente un gran pastel de calabaza, sin corteza, servido en vasos y cubierto con avellanas. Hay crema batida doblada en la mousse, pero puedes hacer más para que también puedas tener un poco encima. Es un postre sorprendentemente impresionante.
- Total Time: 45M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 taza (125 gramos) de crema espesa
2 cucharadas (25 gramos) de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 cucharadas (45 gramos) de agua
1 1/2 cucharaditas (5 gramos) de gelatina
Apenas 1/2 taza (100 gramos) de azúcar para el caramelo, más 3 cucharadas adicionales (45 gramos) de azúcar para el merengue
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 taza (290 gramos) de calabaza enlatada simple (sin especias) o puré de calabaza o calabaza de invierno asada
3 claras de huevo
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
1/4 taza (30 gramos) de avellanas tostadas, finamente picadas o trituradas
Instructions
- Montar la nata hasta que forme picos suaves. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar..
- Combine el azúcar moreno, la canela, el jengibre y la nuez moscada en un tazón pequeño.
- Coloque 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina por encima. Revuelva, luego déjelo reposar mientras hace el caramelo.
- Encuentre un tazón que sea lo suficientemente grande para que pueda sumergir el fondo de su cacerola en él; llénelo con una pulgada de agua helada y colóquelo en su estufa. Coloca la escasa 1/2 taza (125 gramos) de azúcar en una cacerola mediana, preferiblemente de acero inoxidable. Agregue la cucharada restante de agua y el jugo de limón y revuelva con cuidado con una espátula de goma resistente al calor. Con una brocha de repostería húmeda, cepille los lados de la cacerola para que no queden cristales de azúcar sueltos que podrían hacer que el caramelo se agarrote. Encienda el fuego a medio-alto y caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color caramelo claro, de 4 a 5 minutos. No revuelva, pero de vez en cuando cepille con cuidado los lados de la sartén con el cepillo húmedo. No permita que el caramelo se caliente a más de 325 grados. En cuanto alcance esta temperatura y esté dorado, retira del fuego y sumerge el fondo de la cacerola en el recipiente con agua fría para evitar que el caramelo se caliente más. Dejar reposar hasta que desaparezcan las burbujas..
- Con una espátula resistente al calor, revuelve con cuidado la mezcla de azúcar morena en el caramelo caliente. Puede burbujear, así que ten cuidado. Agregue la gelatina ablandada y revuelva para disolver. Agregue la calabaza enlatada y transfiérala a un tazón grande para mezclar.
- Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie (o use un tazón para mezclar y batidores eléctricos). Bate hasta que empiecen a formar espuma y añade el cremor tártaro y 1 cucharada de azúcar. Bate a velocidad media y agrega el azúcar restante en un flujo lento y constante. Bate hasta que las claras de huevo estén rígidas y brillantes, aproximadamente 2 minutos. Tenga cuidado de no sobrepasar..
- Aligere la mezcla tibia de calabaza incorporando un tercio de las claras de huevo batidas, usando un batidor de globo o una espátula grande. Vierta las claras de huevo restantes sobre la parte superior y dóblelas con cuidado en la mezcla de calabaza con una espátula de goma. Incorpore la nata montada..
- Es más fácil hacer un buen trabajo al llenar los vasos si usa una manga pastelera con una boquilla ancha y redonda. Vierta o cuchare la mousse en 8 vasos; use vasos pequeños, copas de vino o vasos de whisky. Espolvorear las avellanas molidas por encima. Si lo desea, haga 2 capas de avellanas: Vierta la mitad de la cantidad de mousse de calabaza que necesita para cada porción en los vasos, luego espolvoree una capa de avellanas; luego canalice el resto y cubra con otra capa. Cubra los vasos y refrigere por lo menos 2 horas y preferiblemente toda la noche.
Nutrition
- Calories: 164
- Sugar: 14
- Sodium: 57 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 1
- Protein: 3
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, halal, saludable, kosher, bajo en sodio, crema espesa, calabaza, especias, acción de gracias
