Un plato con receta de Estofado De Ternera Con Ciruelas

Estofado De Ternera Con Ciruelas

Los platos estofados como este estofado de ternera pueden tener vegetales verdes, naranjas, amarillos o rojos, pero su color más apetitoso es el marrón, el tono marrón cuya brillante oscuridad grita intensidad y riqueza. La clave para lograr ese glorioso color y sabor es dorar suficientemente la carne. No te apresures. Lo bueno es que este guiso sabroso y dulce casi se puede ignorar mientras se cocina y se puede preparar con anticipación, la noche, o incluso dos, antes de servirlo. El cuscús es un gran acompañamiento, al igual que el arroz con azafrán, porque resaltan el color del guiso. El pan crujiente simple es otra gran opción. Esta es la comida simple para clima frío en su forma más atractiva.

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Estofado De Ternera Con Ciruelas

Los platos estofados como este estofado de ternera pueden tener vegetales verdes, naranjas, amarillos o rojos, pero su color más apetitoso es el marrón, el tono marrón cuya brillante oscuridad grita intensidad y riqueza. La clave para lograr ese glorioso color y sabor es dorar suficientemente la carne. No te apresures. Lo bueno es que este guiso sabroso y dulce casi se puede ignorar mientras se cocina y se puede preparar con anticipación, la noche, o incluso dos, antes de servirlo. El cuscús es un gran acompañamiento, al igual que el arroz con azafrán, porque resaltan el color del guiso. El pan crujiente simple es otra gran opción. Esta es la comida simple para clima frío en su forma más atractiva.

  • Author: Mark Bittman
  • Total Time: 2H
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: cena, día laborable, plato principal

Ingredients

Scale

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de carne de res magra y deshuesada, preferiblemente tirada, en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta para probar
1 cebolla, pelada y picada
3 tomates ciruela, sin tallo y picados (enlatados están bien)
1 cucharadita de pimentón dulce, más al gusto
1 rama de canela
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino tinto seco
2 cucharadas de azúcar
1 taza de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de vinagre de jerez u otro vinagre, o al gusto
Hojas de perejil picadas para decorar

Instructions

  1. Coloque una sartén profunda o una cacerola que se pueda cubrir a fuego medio-alto y agregue aceite. Dorar bien la carne por todos lados, sazonar con sal y pimienta, durante 10 minutos; retirar con una espumadera.
  2. En la misma olla a fuego medio-alto, saltee la cebolla y los tomates con una pizca grande de sal y un poco de pimienta. Cuando se ablanden, unos 5 minutos, agregue el pimentón, la canela y la hoja de laurel. Regrese la carne a la sartén y agregue el caldo y el vino; hierva, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si la mezcla comienza a secarse, agregue un poco de agua o caldo.
  3. Retire la canela y la hoja de laurel, y agregue el azúcar y las ciruelas pasas. Cocine a fuego lento hasta que las ciruelas pasas y la carne estén blandas, otros 30 a 45 minutos. (El plato se puede preparar con anticipación hasta este punto; déjelo reposar por unas horas, o cubra y refrigere por hasta un día antes de recalentar y continuar). Cuando la carne esté muy tierna, destape la olla y agregue vinagre; si es necesario, suba el fuego para que la salsa se espese y se vuelva brillante. Sazone al gusto con sal y pimienta, y sirva caliente, adornado con perejil.

Nutrition

  • Calories: 612
  • Sugar: 27
  • Sodium: 1134 milli
  • Fat: 22
  • Saturated Fat: 6
  • Unsaturated Fat: 16
  • Trans Fat: 1
  • Carbohydrates: 45
  • Fiber: 5
  • Protein: 53

Keywords: carne de estofado de ternera, ciruela pasa, invierno

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