Ganso Estofado Con Peras
- Total Time: 3H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 ganso, cortado en porciones para servir, sin exceso de grasa
Sal y pimienta recién molida
1/2 taza de tocino o panceta cortados en cubitos, opcional
2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
4 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo
1/2 libra de peras o manzanas secas
2 tazas de vino blanco no demasiado seco, como gewürztraminer o riesling
1 cucharada de vinagre (jerez, champán o vinagre de vino blanco)
2 libras de peras (o manzanas), peladas, sin corazón y rebanadas
Instructions
- Encienda el fuego a medio-alto debajo de una cacerola o sartén profunda, de al menos 12 pulgadas de ancho. Un minuto más tarde, agregue los trozos de ganso, con la piel hacia abajo. Cocine, ajustando el calor para que la piel no se queme y girando las piezas hasta que el lado de la piel esté dorado y sin grasa, de 10 a 15 minutos. Voltee, luego espolvoree el lado de la piel con sal y pimienta, y dore 2 o 3 minutos por el lado de la carne. Retire el ganso y vierta todo menos 1 cucharada de grasa.
- Agregue tocino a la sartén, si lo desea, y cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Agregue las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo, y cocine, revolviendo ocasionalmente y sazonando con sal y pimienta, hasta que las cebollas estén blandas, unos 10 minutos. Agregue frutas secas y cocine un minuto o 2 más, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vino y suba el fuego a alto. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
- Regrese el ganso a la sartén y baje el fuego a muy bajo. Tape y cocine (la mezcla apenas debe burbujear) durante al menos 2 horas, volteando una o dos veces, hasta que el ganso esté muy tierno. Agregue vinagre, rodajas de fruta y una buena molienda de pimienta negra, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté tierna, de 10 a 15 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos Sirva con pan crujiente o sobre fideos ligeramente untados con mantequilla.
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