Manzana Chaud-Froid
- Total Time: 2H
- Yield: De seis a ocho porciones (con sorbete y helado sobrantes)
- Category: helados y sorbetes, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
6 manzanas rojas
4 tazas de agua
1 taza menos 1 cucharada de azúcar
Unas gotas de jugo de limón, al gusto
1 vaina de vainilla de 4 pulgadas
2 tazas de crema para batir
1 taza mitad y mitad
2/3 taza de azúcar
6 yemas de huevo
6 manzanas
1 botella de 750 mililitros de vino tinto afrutado (como zinfandel, pinot noir o Beaujolais)
1 1/2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 rama de canela de 1/2 pulgada
Almidón de patata
Instructions
- Para el sorbete, corte la cáscara con aproximadamente 3/8 de pulgada de la pulpa de las manzanas. Coloque estos trozos en una cacerola que no se corroa a fuego medio-alto, desechando el resto de la manzana. Añadir el agua y el azúcar a la cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Colar la mezcla en un bol, empujando toda la pulpa de manzana a través del colador. Deseche la piel. Deberías tener alrededor de 4 tazas de puré. Refrigere hasta que esté frío. Agregue el jugo de limón al gusto. Proceda de acuerdo con las instrucciones del fabricante en su máquina de helados.
- Para el helado, parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las finas semillas negras en una cacerola que no se corroa. Añadir la vaina de vainilla, la nata, la mitad y mitad y el azúcar. Caliente la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva.
- Batir las yemas de huevo ligeramente. Batiendo constantemente, vierta gradualmente la mezcla de crema en las yemas de huevo. Regrese la mezcla a la sartén. Cocine a fuego muy bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 7 minutos. No dejes que hierva a fuego lento. Colar en un bol. Refrigere hasta que esté frío. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante en su máquina.
- Para las manzanas, pele, corte en cuartos y descorazone 3 de las manzanas. Pelar las otras 3 manzanas. Coloque el vino, el agua, el azúcar y la rama de canela en una cacerola que no se corroa a fuego medio. Llevar a fuego lento. Mientras tanto, usando un sacabolas de melón, haga tantas bolas como sea posible con las 3 manzanas enteras. Dejar de lado. Corta los cuartos de manzana en rodajas de 3/8 de pulgada de grosor. Dejar de lado.
- Escalfar las bolas de manzana en el líquido hirviendo hasta que estén tiernas. (Esto puede tomar de 5 a 25 minutos, dependiendo de las manzanas). Retírelas a un recipiente con una espumadera. Pochar las rodajas de manzana hasta que estén tiernas. Retire del líquido y agregue a las bolas de manzana.
- Medir el líquido de escalfado. En un tazón pequeño, por cada taza de líquido, combine 1 cucharadita de fécula de patata con 2 cucharadas de agua. Batir esto en el líquido de escalfado. Lleve el líquido a ebullición y cocine hasta que espese un poco. Verter sobre las manzanas. Enfriar hasta el momento de servir.
- Para servir, calentar las manzanas escalfadas con el líquido. Ponga una bola de sorbete de manzana y una bola de helado de vainilla en cada plato. Ponga una mezcla de bolas y rodajas de manzana alrededor del helado y el sorbete. Vierta la salsa tibia encima. Servir con una galleta crujiente.
Nutrition
- Calories: 638
- Sugar: 75
- Sodium: 51 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 87
- Fiber: 7
- Protein: 5
Keywords: manzana, vino tinto afrutado, helado de vainilla, otoño
