El roti está diseñado para comerse en movimiento con rellenos como channa , calabaza o camarones, pero es raro que un no trinitario pueda negociar sus jugosos peligros con cúrcuma sin vergüenza ni una buena tintorería. Hacer roti, como comer roti, es complicado, pero se vuelve más fácil con la práctica. Una vez pasé toda una tarde de domingo con una genio del roti, la Sra. Debideen de Couva, Trinidad, mientras preparaba el almuerzo para su esposo, 12 hijos y sus diversos cónyuges y nietos. En su enorme cocina, ella me guió pacientemente a través de cada paso: la mezcla suave y constante de la harina y el agua, el amasado, el reposo de la masa, y me demostró la técnica de presionar aceite en el pan con la parte posterior de una cuchara de madera mientras se cocina. Después de 30 rotis, estaba seguro de que lo tenía. Pero no fue hasta mi quinto intento en Brooklyn que pude producir un pan con la textura de un paño húmedo, en lugar de una alfombra de baño de goma.
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El roti está diseñado para comerse en movimiento con rellenos como channa , calabaza o camarones, pero es raro que un no trinitario pueda negociar sus jugosos peligros con cúrcuma sin vergüenza ni una buena tintorería. Hacer roti, como comer roti, es complicado, pero se vuelve más fácil con la práctica. Una vez pasé toda una tarde de domingo con una genio del roti, la Sra. Debideen de Couva, Trinidad, mientras preparaba el almuerzo para su esposo, 12 hijos y sus diversos cónyuges y nietos. En su enorme cocina, ella me guió pacientemente a través de cada paso: la mezcla suave y constante de la harina y el agua, el amasado, el reposo de la masa, y me demostró la técnica de presionar aceite en el pan con la parte posterior de una cuchara de madera mientras se cocina. Después de 30 rotis, estaba seguro de que lo tenía. Pero no fue hasta mi quinto intento en Brooklyn que pude producir un pan con la textura de un paño húmedo, en lugar de una alfombra de baño de goma.
- Total Time: 40M
- Yield: cuatro rotis
- Category: guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 a 2/3 taza de agua
Unas 8 cucharadas de aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada) para freír
Aproximadamente 4 cucharaditas de ghee, derretido
Instructions
- En un tazón grande, combine los ingredientes secos.
- Con una mano, rocíe lentamente de 1/2 a 2/3 de taza de agua en el recipiente, unas pocas cucharadas a la vez. Con la otra mano, mezcle el agua con la harina con movimientos circulares; luego, comience a amasar la masa a medida que comienza a formarse. Deje de agregar agua cuando la masa esté rígida y elástica pero no pegajosa (se puede agregar más harina si la masa se humedece demasiado).
- Forme cuatro bolas con la masa, cubra con un paño de cocina y deje reposar sobre una tabla enharinada de 15 a 30 minutos.
- Cuando los rellenos estén listos (las recetas siguen), extienda una bola de masa en una ronda de 10 pulgadas sobre una superficie bien enharinada. El roti enrollado debe tener la sensación de una toallita húmeda. (Si no es así, entonces la masa no ha fraguado lo suficiente. Vuelva a hacer una bola con la bola y déjela reposar durante 15 minutos más).
- Engrase una plancha o sartén de hierro con 1 o 2 cucharadas de aceite o ghee. Coloque a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee al caer en la sartén. Reduzca el fuego a medio alto y coloque la masa en la plancha o sartén. Moviéndose desde los bordes del roti hacia adentro, extienda 1 cucharadita de ghee derretido sobre la masa, frotando el aceite con el dorso de una cuchara de madera. La masa comenzará a burbujear y liberar vapor..
- Después de 1 minuto, voltee el roti y cocine el otro lado durante aproximadamente 1 minuto adicional. El roti terminado será flexible y de un color dorado claro. Coloque en un plato caliente y cubra con una toalla. Repita con las tres bolas de masa restantes, agregando ghee adicional a la sartén según sea necesario.
- Para hacer un sándwich roti, coloque el pan en un plato y agregue una porción generosa de relleno (cada receta a continuación se divide por igual en 4 rotis) en el medio. Dobla los extremos superior e inferior del pan hasta que se junten, luego dobla las dos solapas laterales para formar un sobre cuadrado. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 351
- Sugar: 0
- Sodium: 260 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: harina, ghee, sin nueces, vegetariano
