Bacalao en glaseado de Pacific Rim
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
4 dientes de ajo, machacados, pelados y cortados en trozos medianos
2 onzas de raíz de jengibre fresca, pelada y cortada transversalmente en rodajas finas
1 jalapeño fresco, cortado por la mitad, sin semillas, desvenado y cortado en trozos medianos
2 cucharadas de salsa de soya, preferiblemente tamari
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de jarabe de maíz oscuro
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de aceite de oliva
1 filete de bacalao, de 1 3/4 a 2 libras (1 3/4 pulgadas en el punto más grueso), a temperatura ambiente
3/4 taza de agua, vino o caldo de pescado
1/2 manojo de cilantro fresco, bien lavado, con las hojas quitadas de la mitad y la otra mitad dejada en ramitas
Instructions
- Coloque la rejilla en el centro del horno. Caliente el horno a 500 grados.
- Pon el ajo, el jengibre y el jalapeño en una licuadora. Agregue la salsa de soya y el mirin. Mezcle hasta obtener un puré suave. Raspe los lados de la licuadora con una espátula de goma. Agrega el almíbar y el vinagre. Mezclar hasta que esté suave. Usando la espátula, raspe en un tazón pequeño. Reservar.
- Vierta el aceite de oliva en una asadera de 18 por 12 por 2 pulgadas. Con las manos, frote el aceite por todo el fondo de la sartén y por los lados. Ponga el filete en la sartén. Vierta la mitad de la salsa sobre el filete; frotar en todas las partes del filete. Voltee el filete, vierta la salsa restante y frote.
- Coloque el filete en una sartén con el lado que estaba unido a la piel hacia arriba. El filete debe tocar los lados de la sartén lo menos posible; poner en la diagonal si es necesario. (Use una sartén más grande si duplica la receta). Cocine durante 17 minutos y verifique después de 12 minutos si queda líquido en la sartén. Si no, agregue 1/3 taza de agua tibia.
- Con dos espátulas muy grandes, transfiera el filete a una fuente para servir. Coloca la asadera encima de la estufa a fuego medio-alto. Agregue 3/4 taza de agua, vino o caldo de pescado a la sartén. Cuando comience a burbujear, raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Raspe todos los trozos crujientes oscuros. Reducir el líquido a la mitad, para usar como salsa con el pescado.
- Vierta la salsa sobre el pescado en una fuente para servir. Decora la parte superior del pescado con hojas de cilantro. Coloque las ramitas alrededor de los lados del plato.
Nutrition
- Calories: 290
- Sugar: 12
- Sodium: 714 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 1
- Protein: 40
Keywords: bacalao, ajo, raíz de jengibre, sin lácteos, bajo en calorías, bajo en grasa, sin nueces, vegetariano
