Ensalada De Lentejas Y Apio Con Jengibre

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Ensalada De Lentejas Y Apio Con Jengibre

  • Author: Molly O'Neill
  • Total Time: 1H30M
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: cena, ensaladas y aderezos, aperitivo, guarnición

Ingredients

Scale

1 zanahoria
3 tomates maduros, sin corazón, pelados, sin semillas y picados
1/2 libra de lentejas verdes
1 cebolla blanca pequeña
1 costilla de apio picado
1/2 cebolla roja picada
1/4 cucharadita de jengibre, pelado y picado fino
1/4 taza de jugo de limón
1 1/2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 cucharada de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1 taza de brotes de alfalfa
8 ramitas de perejil

Instructions

  1. Trae una olla de agua a hervir. Pele la zanahoria y córtela a lo largo en 8 tiras de 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente 5 pulgadas de largo. (Si es difícil obtener tiras tan largas, se pueden usar tiras más cortas). Sumerja las tiras en agua hirviendo durante 1 minuto, enfríe inmediatamente con agua fría, séquelas y déjelas a un lado. Coloque los tomates en un colador fino sobre un recipiente y empújelos con el dorso de una cuchara para eliminar el exceso de líquido; ponga los tomates a un lado.
  2. Ponga las lentejas y la cebolla blanca en 2 cuartos de galón de agua fría a fuego medio y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Escurrir, retirar la cebolla y dejar enfriar las lentejas. Cuando esté frío, ponga las lentejas en un recipiente para mezclar con el apio, la cebolla roja, el jengibre, el jugo de limón, la soya y el aceite de oliva. Mezcle, ajuste la sazón con sal y pimienta y enfríe.
  3. Pon el pepino, el vinagre y la mostaza en una licuadora; sazone ligeramente con sal y pimienta adicionales, y haga puré. Dejar de lado.
  4. Cubra el interior de un cortador de galletas redondo de 2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro con una tira de zanahoria. Coloque el cortador de galletas en un plato para servir y utilícelo como molde. Vierta las lentejas y golpee firmemente. Alise suavemente los tomates en la parte superior en una capa delgada. Repita con las tiras de zanahoria y lentejas restantes, colocando 2 rondas en cada uno de los 4 platos para servir. Vierta la vinagreta de pepino alrededor de los pasteles, adorne con brotes y perejil, y sirva.

Nutrition

  • Calories: 351
  • Sugar: 8
  • Sodium: 767 milli
  • Fat: 11
  • Saturated Fat: 2
  • Unsaturated Fat: 9
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 49
  • Fiber: 9
  • Protein: 17

Keywords: apio, raíz de jengibre, lentejas verdes, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegano, vegetariano

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