Pato estofado con col rizada y pan de cuchara con pimienta negra
- Total Time: 1H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de harina de maíz amarillo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 huevos
1 taza de suero de leche
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1 libra de pechugas de pato deshuesadas y sin piel
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1 taza de champiñones blancos pequeños, en cuartos
2 tazas de vino tinto
1 taza de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de perejil italiano picado
2 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
8 tazas de col rizada limpia y recortada, cortada en trozos grandes
1/2 taza de agua
Sal y pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Para hacer el pan de cuchara, precaliente el horno a 400 grados. Unte con mantequilla una fuente de soufflé de 2 cuartos y reserve. Coloca el agua en una cacerola mediana a fuego medio, agrega la sal y lleva a ebullición. Revolviendo constantemente, agregue la harina de maíz en un flujo lento y constante. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Raspe en un tazón para mezclar, agregue la mantequilla y déjelo enfriar hasta que esté tibio. En otro tazón, mezcle los huevos, el suero de leche, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la pimienta. Revuelva gradualmente la mezcla de huevo en la mezcla de harina de maíz. Raspe en el molde preparado y hornee hasta que esté listo, aproximadamente 40 minutos.
- Para hacer el pato, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pato y dore por ambos lados. Dejar de lado. Agregue la cebolla y las zanahorias a la sartén y cocine por 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine por 5 minutos. Agrega 1 taza de vino y desglasa la sartén.
- Añadir el vino restante y el caldo. Llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento. Agregue el pato y cocine hasta que esté medio cocido, unos 10 minutos. Retire el pato, córtelo en diagonal y reserve. Aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a 1 1/2 tazas. Colar a través de un tamiz de malla fina. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en una sartén mediana y agregar el pato. Dejar de lado.
- Mientras la salsa se reduce, haga la col rizada: cocine el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que la grasa se suelte. Retire el tocino con una cuchara ranurada. Agregue las verduras y cocine, revolviendo hasta que se ablanden. Agregue el agua, cubra la olla, baje el fuego y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente.
- Caliente el pato y la salsa solo hasta que se caliente. Coloque las rodajas de pato en cada uno de los 4 platos, vierta un poco de la salsa sobre ellos y espolvoree con perejil. Distribuya las coles y el pan de cuchara entre los platos. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 669
- Sugar: 9
- Sodium: 1763 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 8
- Protein: 39
Keywords: col rizada, pechuga de pato, harina de maíz amarillo, sin gluten, sin nueces
