Mientras el pavo está en el horno, descanse un poco y prepare la salsa. La salsa de menudillos requiere que el cocinero use el cuello, la molleja y el corazón del ave para hacer un caldo de sabor profundo, que luego se combina con la grasa de la sartén, un poco de harina y vino o brandy. Finalmente, el cuello, la molleja y el corazón cocidos se cortan finamente y se agregan a la rica y sabrosa salsa para lograr una textura más interesante.
Printsalsa de menudillos
Mientras el pavo está en el horno, descanse un poco y prepare la salsa. La salsa de menudillos requiere que el cocinero use el cuello, la molleja y el corazón del ave para hacer un caldo de sabor profundo, que luego se combina con la grasa de la sartén, un poco de harina y vino o brandy. Finalmente, el cuello, la molleja y el corazón cocidos se cortan finamente y se agregan a la rica y sabrosa salsa para lograr una textura más interesante.
- Total Time: 40M
- Yield: 2 tazas 1x
- Category: salsas y salsas
- Cuisine: americano
Ingredients
2 cebollas grandes, peladas
Cuello, molleja y corazón de pavo
1 zanahoria, pelada y cortada por la mitad
1 tallo de apio, cortado en mitades
Unas ramitas de perejil
6 granos de pimienta enteros
3 tazas de agua
1 a 1 1/2 cucharadas de harina
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de vino blanco o brandy (opcional)
Instructions
- Después de que el pavo se haya asado durante aproximadamente una hora, corte una de las cebollas y esparza las rebanadas en una asadera con el pavo.
- Coloque la otra cebolla, cortada por la mitad, en una cacerola. Agregue el cuello, la molleja y el corazón de pavo, la zanahoria, el apio, el perejil y los granos de pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Desnatar la superficie, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por lo menos 30 minutos. Colar y reservar el caldo. Deberías tener alrededor de 2 tazas de caldo. Cortar la carne del cuello, la molleja y el corazón en dados y reservar.
- Cuando el pavo haya terminado de asarse y esté sobre la tabla para trinchar, coloque la asadera encima de la estufa, sobre dos quemadores si es necesario. Retire todo menos unas pocas cucharadas de grasa de la sartén. Espolvoree el fondo de la sartén con la harina (cuanto más se use, más espesa será la salsa), y bátala enérgica y completamente, raspando cualquier partícula adherida a la sartén. Poco a poco agregue el caldo, batiendo constantemente a fuego medio hasta que la mezcla se espese y esté suave. Colar en una cacerola.
- Agregue los jugos de la tabla para trinchar y las menudencias reservadas. Condimentar con sal y pimienta. Agregue vino o brandy y cocine a fuego lento y sirva.
Keywords: acción de gracias, molleja de pavo, corazón de pavo, cuellos de pavo
