Piernas de conejo rellenas al estilo cajún

John Folse, chef y educador de Luisiana, compartió esta receta de patas de conejo deshuesadas y rellenas con carne de cangrejo y servidas con una salsa ligera de vino tinto.

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Piernas de conejo rellenas al estilo cajún

John Folse, chef y educador de Luisiana, compartió esta receta de patas de conejo deshuesadas y rellenas con carne de cangrejo y servidas con una salsa ligera de vino tinto.

  • Author: Craig Claiborne
  • Total Time: 1H45M
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: cena, proyecto, plato fuerte
  • Cuisine: cajún

Ingredients

Scale

4 patas grandes de conejo con muslos adjuntos, alrededor de 1 1/2 libras en total
6 cucharadas de cebolla finamente picada
6 cucharadas de apio finamente picado
4 cucharadas de rodajas de zanahoria en rodajas finas
2 cucharadas de sirope, preferiblemente sirope de caña
10 cucharadas de vino tinto seco
4 hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
5 hojas de estragón fresco, picado grueso
1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas en trozos grandes
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal al gusto, si se desea
1 1/2 tazas de agua
1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, recogida para eliminar todo rastro de caparazón o cartílago
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de pimiento dulce verde o amarillo finamente picado o una combinación de ambos
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharadita de mostaza estilo criolla
1 cucharadita de jerez seco
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de pan molido fresco y fino
1/4 taza de crema espesa
Pimienta recién molida al gusto

Instructions

  1. Usando un cuchillo pequeño o un cuchillo para deshuesar, comenzando en la parte superior de cada hueso del muslo, corte la carne del hueso, empujando y raspando según sea necesario, hasta el hueso de la pierna. Cortar y reservar los huesos de los muslos. Deje el hueso de la pierna intacto y unido al muslo deshuesado.
  2. Coloque los trozos en un plato plano y espolvoree con 4 cucharadas de cebolla picada y apio, rodajas de zanahoria, almíbar, 2 cucharadas de vino, albahaca, estragón, tomillo, 1/8 de cucharadita de cayena y sal. Mezcle bien y reserve para marinar, preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
  3. Mientras tanto, caliente el horno a 450 grados.
  4. Coloque los huesos de conejo reservados en una capa en una sartén pequeña y colóquelos en el horno. Hornee hasta que esté bien dorado, de 30 a 40 minutos. Retire del horno pero no apague el horno. Agregue las 8 cucharadas restantes de vino y el agua y deje hervir sobre la estufa. Cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 20 minutos o hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1/2 taza. Deseche los huesos y reserve la salsa.
  5. Ponga la carne de cangrejo en un tazón. Caliente la mantequilla en una sartén pequeña y agregue las 2 cucharadas restantes de cebolla y apio, junto con el pimiento dulce y el ajo. Cocine brevemente, revolviendo y agréguelo a la carne de cangrejo. Agregue mostaza, 1/8 de cucharadita restante de pimienta de cayena, jerez, jugo de limón, pan rallado, crema, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien con los dedos.
  6. Abra la cavidad del muslo de cada pata y llénela con porciones iguales de la mezcla de cangrejo. Presione alrededor de la parte superior del muslo para compactar el relleno. Coloque las patas rellenas en una capa en una fuente para horno. Llevar al horno 30 minutos.
  7. Para servir, corte cada muslo transversalmente en cuatro piezas del mismo tamaño. Servir con la salsa de jerez recalentada por encima.

Nutrition

  • Calories: 430
  • Sugar: 10
  • Sodium: 899 milli
  • Fat: 19
  • Saturated Fat: 9
  • Unsaturated Fat: 7
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 23
  • Fiber: 2
  • Protein: 34

Keywords: carne de cangrejo en trozos, cebolla, conejo

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