Matafan De Harina De Maíz Relleno De Pato Desmenuzado
- Total Time: 1H20M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 libra de pechuga de pato deshuesada
1 enlace de salchicha picante o 1/2 taza de carne de salchicha suelta
3 bayas de enebro, trituradas
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
1 taza de vino tinto rico, como zinfandel
2 cucharadas de perejil italiano picado
1/2 taza de harina de maíz finamente molida
1/2 taza de harina para todo uso
1 taza de suero de leche, tibio
6 huevos, separados
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida, y más para freír
Instructions
- Para hacer el pato, precaliente el horno a 375 grados. Coloque la pechuga de pato en una asadera y ásela hasta que esté medio cocida, unos 25 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel y desmenuce la carne. Dejar de lado.
- En una sartén mediana a fuego lento, cocina la salchicha durante 3 minutos, revolviendo constantemente y partiéndola con un tenedor.
- Agregue el pato desmenuzado, las bayas de enebro trituradas, sal y pimienta y continúe cocinando hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales. Agregue el perejil, reserve y mantenga caliente.
- Para hacer la crepa, combine la harina de maíz y la harina en un tazón. Agregue el suero de leche y las yemas de huevo y bata hasta que quede suave. Agregue la sal y la mantequilla derretida y continúe batiendo durante 2 minutos. En un tazón aparte, use un batidor para batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Use una espátula de goma para incorporar las claras de huevo a la masa.
- Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue 1/2 cucharadita de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, vierta 3/4 de taza de la masa en la sartén y use una espátula para esparcirla en un círculo de 7 pulgadas. Cocine hasta que se dore por debajo, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltee el panqueque con una espátula y cocine hasta que se dore por el otro lado y esté completamente cocido, aproximadamente 1 minuto más. Retire a un plato caliente.
- Repita con la masa restante, agregando 1/2 cucharadita de mantequilla entre cada uno. Coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de pato en el centro de cada panqueque, enrolle sin apretar y sirva inmediatamente con una ensalada verde.
Nutrition
- Calories: 362
- Sugar: 2
- Sodium: 563 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 1
- Protein: 26
Keywords: harina de maíz, pechuga de pato, vino tinto
