Lomo de cordero especiado con cilantro y salsa chartreuse de naranja
- Total Time: 1H
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 lomo de cordero deshuesado de 3 libras, a temperatura ambiente
3 cucharadas de semillas de cilantro molidas
1 cucharada de aceite de oliva
6 cucharadas de demi-glace
2 cucharadas de Chartreuse
1/4 taza de jugo de naranja fresco
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
sal kosher al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 325 grados. Revuelva la mostaza, la sal y la pimienta y frote la mezcla por todo el cordero. Extienda las semillas de cilantro en una hoja de papel encerado y gire el cordero para cubrirlo con semillas por todos lados.
- Caliente el aceite en una sartén grande resistente al horno a fuego medio. Agregue el cordero y dore por todos lados. Coloque la sartén en el horno y ase el cordero hasta que esté medio cocido, unos 40 minutos.
- Retire el cordero de la sartén y cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Deseche la grasa. Agregue el demi-glace y Chartreuse a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo, a fuego medio, durante aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de naranja, el cilantro, la ralladura de naranja y la pimienta. Sazone con sal, si es necesario. Trocear el cordero y servir inmediatamente con un poco de salsa rociada por encima.
Nutrition
- Calories: 614
- Sugar: 3
- Sodium: 632 milli
- Fat: 51
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 30
Keywords: semillas de cilantro, cordero
