Salmón y colmenillas escalfados en caldo de champiñones
- Total Time: 1H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
Tallos de 3 libras de champiñones shiitake o botón
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
8 onzas de colmenillas frescas, limpias
4 piezas de 4 onzas de filete de salmón
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de eneldo fresco picado
Instructions
- Para hacer el caldo, combine todos los ingredientes con 4 tazas de agua en una cacerola grande y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora. Cuele a través de un colador fino y colóquelo en una cacerola limpia y ancha.
- Lleve el caldo a ebullición y reduzca a fuego lento. Agregue las colmenillas y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue el salmón y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.
- Saca con cuidado el salmón del caldo con una espátula y coloca cada trozo en un recipiente poco profundo. Use una espumadera para colocar las colmenillas sobre y alrededor del salmón. Espolvorea con la sal y la pimienta y rocía con el jugo de limón. Repartir un poco de caldo alrededor del salmón, decorar con eneldo y servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 264
- Sugar: 1
- Sodium: 446 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 25
Keywords: pescado, champiñón, salmón
