espuma tricolor
- Total Time: 9H
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
1 libra de filetes de lenguado, limpios
1/2 libra de filetes de salmón, limpios y cortados en rodajas finas
6 tazas de Court Bouillon (ver receta)
2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 rebanadas de trufas (opcional)
ramitas de eneldo (opcional)
1 libra de hojas de espinacas, blanqueadas y exprimidas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
pizca de cayena
1/2 taza de salsa bechamel
1 taza de crema espesa
3/4 taza de crema fresca
2 tazas de salsa de eneldo (ver receta)
Instructions
- Coloque un molde para pan de cinco tazas en el refrigerador para que se enfríe.
- Pochar los filetes de lenguado y las lonchas de salmón por separado en tres tazas de caldo de la corte, durante unos cuatro minutos cada una. Colocar el pescado en colador o malla de alambre y dejar enfriar..
- En una cacerola pesada combine las tres tazas restantes de caldo de corte con la gelatina y caliente lentamente, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. No permita que hierva. Dejar enfriar..
- Cuando la gelatina se haya espesado lo suficiente como para cubrir una cuchara, viértala en el molde para pan enfriado. Gire el molde hasta que todo el interior esté cubierto con la gelatina. Retirar el exceso y reservar. Refrigere el molde hasta que cuaje la gelatina. Repita este proceso tres veces, sin dejar de reservar gelatina restante. Decorar el fondo y los lados del molde con las trufas o el eneldo, y refrigerar el molde..
- Para hacer las mousses: Coloque el lenguado, el salmón y las espinacas en un recipiente aparte.
- Combine la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de cayena, y divida en partes iguales entre los tres tazones.
- Añadir la salsa bechamel a las espinacas..
- Batir la crema espesa y reservar…
- Poner la mezcla de lenguado en el bol de un procesador de alimentos con dos cucharadas de la gelatina reservada. (Si el áspic se ha espesado, caliéntelo ligeramente antes de agregarlo a la mezcla de lenguado). Procese la mezcla hasta que quede muy suave.
- Transfiera la mezcla de lenguado a un tazón, agregue un cuarto de taza de crema fresca y mezcle bien. Doble la mitad de la crema batida en la mousse y pruebe para sazonar. Vierta la mezcla en el molde preparado y refrigere.
- Repita el proceso con el salmón, usando dos cucharadas de gelatina, media taza de crema fresca y la crema batida restante.
- Vierta la mousse de salmón encima de la mousse de lenguado y vuelva a refrigerar.
- Coloque la mezcla de espinacas en un tazón de procesador de alimentos, agregue dos cucharadas de gelatina y procese hasta que quede muy suave. Pruebe para sazonar, luego vierta sobre la mousse de salmón.
- Cubra la parte superior del molde con papel encerado y refrigere por al menos ocho horas. Para desmoldar la mousse, sumerja el molde en agua caliente durante unos segundos e inviértalo sobre una fuente de servir. Servir con ensalada de pepino y salsa de eneldo..
Nutrition
- Calories: 358
- Sugar: 7
- Sodium: 1314 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 1
- Protein: 19
Keywords: crème fraîche, filetes de pescado, gelatina
