El bacalao negro con miso no fue inventado por Nobu Matsuhisa, el chef de Nobu en TriBeCa, pero ciertamente lo popularizó. Su receta, que requiere mucho tiempo y consiste en remojar el pescado en un adobo de miso dulce durante un par de días, es una variación de un proceso tradicional japonés que utiliza las lías de sake, los sólidos dulces que quedan después de hacer el sake, para marinar el pescado. Si asas bacalao negro solo con sal, ya tienes un plato ganador. Si lo asas con miso, la pasta intensamente salada hecha de soja fermentada, junto con un poco de mirin y un poco de azúcar, creas algo increíblemente delicioso. Y no es necesario un marinado prolongado.
PrintBacalao negro a la plancha con miso
El bacalao negro con miso no fue inventado por Nobu Matsuhisa, el chef de Nobu en TriBeCa, pero ciertamente lo popularizó. Su receta, que requiere mucho tiempo y consiste en remojar el pescado en un adobo de miso dulce durante un par de días, es una variación de un proceso tradicional japonés que utiliza las lías de sake, los sólidos dulces que quedan después de hacer el sake, para marinar el pescado. Si asas bacalao negro solo con sal, ya tienes un plato ganador. Si lo asas con miso, la pasta intensamente salada hecha de soja fermentada, junto con un poco de mirin y un poco de azúcar, creas algo increíblemente delicioso. Y no es necesario un marinado prolongado.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, rápido, entre semana, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
1/2 taza de azúcar
1 taza de miso, preferiblemente oscuro
1/2 taza de mirin, sake o vino blanco
1 1/2 a 2 libras de filetes de bacalao negro (puede estar con o sin piel)
Instructions
- Caliente el asador; coloque la rejilla a una distancia de 3 a 4 pulgadas de la fuente de calor. Combine los primeros tres ingredientes en una cacerola pequeña y, a fuego lento, lleve casi a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que se mezclen; la mezcla será bastante delgada. Apague el calor.
- Coloque los filetes en una fuente o sartén para horno, preferiblemente antiadherente, y vierta la mitad de la salsa encima. Ase hasta que la salsa burbujee y comience a dorarse, luego vierta la cantidad restante sobre el pescado. Continúe asando, ajustando el calor o la posición de la rejilla si la salsa o el pescado se dora demasiado rápido, hasta que el pescado esté completamente cocido. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 419
- Sugar: 29
- Sodium: 2672 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 4
- Protein: 43
Keywords: filetes de bacalao negro, pescado, mirin, miso, bajo en grasa
