Mousse de frambuesa
- Total Time: 3H40M
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1/2 taza de azúcar
1 1/3 taza de frambuesas frescas
2 cucharadas de vodka con sabor a frambuesa o kirsch
2 tazas de frambuesas frescas
1 sobre (2 1/4 cucharaditas) de gelatina sin sabor
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
3 claras de huevo grandes
1 taza de crema espesa
Jarabe de frambuesa preparado, para servir
Queso mascarpone, para servir
Instructions
- Para hacer el relleno, combine el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña, pesada y no reactiva, y hierva a fuego medio. Agregue 1 1/3 tazas de frambuesas y vuelva a hervir sin revolver. Transfiera a un tazón pequeño y deje que se enfríe por completo. Añade el vodka. Cubra y refrigere..
- Para hacer la mousse, haga puré las 2 tazas de frambuesas en una licuadora y reserve. Espolvorea la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y deja reposar durante 3 minutos. Vierta 1/4 taza de agua, 1/2 taza de azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y pesada y colóquela a fuego medio-alto. Inserte un termómetro de caramelo..
- Mientras tanto, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora y bata hasta que formen picos suaves. Cuando el agua azucarada haya alcanzado los 250 grados, viértala por los lados del tazón (no directamente sobre los batidores) en las claras de huevo mientras continúa batiendo. Agregue la mezcla de gelatina y continúe batiendo hasta que el exterior del tazón esté tibio, pero no caliente, aproximadamente 5 minutos, y el merengue esté rígido y brillante.
- Vierta la crema espesa en un tazón grande para mezclar y bata hasta que forme picos suaves. Doble la mitad del puré de frambuesa en la crema batida y la otra mitad en el merengue, teniendo cuidado de no desinflar ninguna de las mezclas. Dobla el merengue y la crema batida hasta que se mezclen.
- Coloque la mousse en una manga pastelera con una abertura grande y coloque la mousse en doce moldes de copa no reactivos, llenándolos hasta la mitad. Extender la mousse por los lados del molde. Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada molde y cubra con más mousse. Coloque los moldes en el refrigerador para que cuaje durante al menos 3 horas. Para servir, rocíe cada plato con sirope de frambuesa, desmolde las mousses en el centro de cada plato y sirva con una cucharada de mascarpone al lado.
Nutrition
- Calories: 172
- Sugar: 22
- Sodium: 25 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 2
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