Pato Asado a la Naranja (Anatra All’arancia)
- Total Time: 3H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 pato de 6 libras
2 cucharaditas de romero finamente picado
1 cucharada más 1 cucharadita de salvia finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 1/4 cucharaditas de sal
1 1/4 cucharaditas de pimienta
1/4 libra de salchicha italiana picante, cortada de la tripa
1/4 libra de salchicha italiana dulce, cortada de la tripa
1/4 taza (1 onza) de panceta, cortada en dados pequeños
1 taza de pan italiano del día anterior cortado en cubitos, sin corteza
2 1/2 tazas de apio cortado en cubitos (1/2 taza de dados pequeños, 2 tazas de dados grandes)
2 1/2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos (1/2 taza de dados pequeños, 2 tazas de dados grandes)
2 1/2 tazas de cebolla roja picada
6 naranjas (1 pelada, sin semillas y cortada en cubitos, 3 en jugo, 2 en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
2 cucharaditas de spezie forti (especias toscanas) o garam masala
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de gran marnier
Instructions
- Caliente el horno a 375. Con un cuchillo de cocina, haga cuatro incisiones en la piel del pato: una entre la pierna y la pechuga a cada lado del pato, y otra entre el ala y la espalda a cada lado. Haz una mezcla de especias con 1 cucharadita de romero, 2 cucharaditas de salvia, 1 diente de ajo picado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Rellene las incisiones con pizcas de mezcla..
- En un tazón mediano, combine las salchichas, la panceta, el pan, el apio en dados pequeños, las zanahorias en dados pequeños, 1/2 taza de cebolla picada, la naranja picada, el ajo picado restante, el romero restante y la salvia, 1 1/2 cucharaditas de especias toscanas , media cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Rocíe el jugo de una naranja sobre los ingredientes y mezcle bien. Sazone la cavidad del pato con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, rellene con la mezcla y átelo con un palillo, una brocheta o hilo de carnicero.
- Vierta el aceite de oliva en una asadera de 9 por 13 pulgadas. Coloque el pato en la sartén, con la pechuga hacia arriba. Frote la superficie del pato con aceite de la sartén y ase durante 40 minutos. Retire la fuente del horno, transfiera el pato a una tabla de cortar y vierta todo excepto 1 cucharada de grasa. Agregue el resto del apio, las zanahorias y la cebolla a la sartén en una capa uniforme y coloque el pato sobre las verduras, con la pechuga hacia arriba. Rocíe el jugo de una naranja y Grand Marnier sobre el pato, sazone el pato con las especias toscanas restantes, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y coloque capas de rodajas de una naranja sobre la pechuga.
- Regrese al horno y ase 2 horas, rociando con los jugos de la sartén cada 20 minutos. Una vez que las rodajas de naranja de la pechuga se hayan dorado, agrégalas a la sartén, vierte el jugo de naranja restante sobre el pato y coloca una capa de rodajas de la segunda naranja sobre la pechuga. Suba el horno a 400 grados para los últimos 20 minutos de cocción.
- Retire el pato del horno y transfiéralo a una tabla de cortar. Retire todas las rodajas de naranja menos 4 de la sartén y deséchelas. Retire con una cuchara el exceso de grasa y deséchelo. Haga puré el contenido de la sartén en un procesador de alimentos y caliente en una cacerola pequeña a fuego medio-alto para reducir mientras corta el pato. Ajuste los condimentos y vierta la salsa sobre el pato tallado. Atender..
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