La dulzura de la remolacha se explota maravillosamente en este plato, creado por Michael Romano, el chef de Union Square Cafe. Es un panqueque de remolacha espeso, cocinado lentamente hasta que los azúcares de remolacha se caramelicen y se forme una corteza dulce y crujiente, que recuerda a la créme brûlée. Un toque de romero no disminuye la dulzura, sino que simplemente agrega una dimensión a esta guarnición versátil, que es buena con carnes estofadas o comida a la parrilla o puede acompañar una ensalada como una cena ligera.
PrintRemolacha Rosti Con Romero
La dulzura de la remolacha se explota maravillosamente en este plato, creado por Michael Romano, el chef de Union Square Cafe. Es un panqueque de remolacha espeso, cocinado lentamente hasta que los azúcares de remolacha se caramelicen y se forme una corteza dulce y crujiente, que recuerda a la créme brûlée. Un toque de romero no disminuye la dulzura, sino que simplemente agrega una dimensión a esta guarnición versátil, que es buena con carnes estofadas o comida a la parrilla o puede acompañar una ensalada como una cena ligera.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: panqueques, guarnición
Ingredients
2 libras de remolachas (3 muy grandes o 4 a 6 medianas)
2 cucharaditas de romero fresco picado grueso
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de harina
2 cucharadas de mantequilla
Perejil picado o unas hojas de romero para decorar
Instructions
- Recorte las remolachas y pélelas como lo haría con las papas; rállalos en un procesador de alimentos o a mano. Comience a precalentar una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio.
- Mezcle las remolachas ralladas en un tazón con romero, sal y pimienta. Agregue aproximadamente la mitad de la harina; revuelva bien, agregue el resto de la harina y revuelva nuevamente.
- Pon mantequilla en la sartén; caliéntalo hasta que comience a dorarse como una nuez. Raspe la mezcla de remolacha en la sartén y presione con una espátula para formar una ronda. Con fuego medio a medio-alto, el panqueque debe chisporrotear suavemente, cocine, sacudiendo la sartén ocasionalmente, hasta que el fondo del pastel esté bien crujiente, de 8 a 10 minutos. Deslice el pastel en un plato, cubra con otro plato, invierta los dos platos y vuelva a colocar el pastel en el molde. Continúe cocinando, ajustando el calor si es necesario, hasta que el otro lado esté dorado, otros 10 minutos más o menos. Adorne, corte en gajos y sirva caliente oa temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 208
- Sugar: 15
- Sodium: 583 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 7
- Protein: 5
Keywords: remolachas
