Vieiras festoneadas
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: día laborable, aperitivo, guarnición
Ingredients
Scale
3 chalotes medianos, picados
Sal kosher
3 cucharadas de mantequilla sin sal
8 champiñones blancos medianos con tallos, en cuartos
1/2 taza de jerez amontillado
1 cucharada de mantequilla de trufa (opcional)
1 1/3 tazas de crema espesa
1/2 taza de pan rallado
8 vieiras grandes
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de canola
8 conchas de vieira, para presentación
1 cucharada de perejil de hoja plana, picado
Instructions
- Caliente el horno a 500. En una cacerola mediana a fuego lento, saltee los chalotes con una pizca de sal en 1 cucharada de mantequilla durante 8 minutos, o hasta que estén suaves y translúcidos, pero no dorados. Reservar. Agregue otra cucharada de mantequilla a la sartén y saltee los champiñones con una pizca de sal durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Regrese los chalotes a la sartén y agregue el jerez. Cuando el jerez se haya reducido a aproximadamente una cucharada, agregue mantequilla de trufa, si lo desea, y crema espesa. Cocine hasta que la crema se reduzca en un tercio. Reservar en un lugar cálido..
- En una sartén pequeña, derrita la cucharada de mantequilla restante, agregue el pan rallado y mezcle con una cuchara hasta que se cubra uniformemente. Reservar..
- Sazone las vieiras muy ligeramente por ambos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego alto hasta que comience a humear. Coloque las vieiras en una sartén y dore por un lado hasta que estén caramelizadas, aproximadamente 3 minutos. Darles la vuelta y apagar el fuego..
- Coloque las conchas de vieiras en una bandeja para hornear galletas. Agregue perejil a la salsa de jerez y vierta un poco de salsa en cada concha. Coloque 1 vieira en cada caparazón, con el lado dorado hacia arriba. Espolvorea pan rallado sobre la salsa, pero no sobre las vieiras. Hornea las vieiras durante 3 minutos o hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado.
Nutrition
- Calories: 618
- Sugar: 7
- Sodium: 782 milli
- Fat: 47
- Saturated Fat: 25
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 3
- Protein: 22
Keywords: día de año nuevo, vieiras, jerez, champiñones blancos, primavera
