Cordero a la parrilla especiado con chutney de durazno
- Total Time: 1H20M
- Yield: Para 6
- Category: plato principal
Ingredients
6 brochetas de bambú, opcional
1 cucharada de granos de pimienta negros enteros, molido grueso
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera, finamente molida
1 cucharadita de semillas de comino, molidas gruesas
1 cucharada de semilla de cilantro, molido grueso
1 chile tailandés seco, finamente molido
3 vainas enteras de cardamomo negro, molidas gruesas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de aceite de canola
Sal
2 libras de pierna de cordero deshuesada, limpia, recortada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
Jugo de una lima
1 rama de canela, partida por la mitad
4 vainas de cardamomo verde
3 clavos
1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
2 cucharadas de semillas de granada secas, trituradas
1 pieza de jengibre de 1/2 pulgada, pelada y cortada en trozos de -1/8 por–1/8 por- * -pulgada
1 chile verde fresco, cortado por la mitad
1/4 taza de jarabe de arce
1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra o de vino blanco
2 tazas de jugo de naranja
2 libras de duraznos (alrededor de 5 medianos), pelados, sin hueso y cortados en cuartos
Sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
Instructions
- Si usa brochetas de bambú, colóquelas en un recipiente con agua. Prepara el cordero: en un tazón grande, combina la pimienta, la pimienta de Jamaica, el comino, el cilantro, el chile, el cardamomo, el jengibre, el ajo, el aceite y una pizca generosa de sal. Frote la mezcla sobre el cordero y deje marinar durante al menos seis horas en el refrigerador.
- Haz el chutney: coloca la canela, el cardamomo y el clavo en un cuadrado de estopilla y átalo con hilo de cocina. Coloque la bolsita en una cacerola de 6 cuartos con las semillas de mostaza, las semillas de granada, el jengibre, el chile, el jarabe de arce, el vinagre y el jugo de naranja. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los duraznos y cocine suavemente a fuego medio-bajo hasta que los duraznos estén muy tiernos y el líquido se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, alrededor de 60 a 75 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un recipiente resistente al calor para que se enfríe. Refrigerar..
- Caliente una parrilla o sartén antiadherente a fuego alto. Coloque no más de seis piezas de cordero en una brocheta. Sazone generosamente con sal. Cocine a la temperatura deseada, 3 minutos por cada lado para que esté medio cocido. Tenga cuidado de no quemar las especias. Rociar con jugo de lima y servir con chutney..
Keywords: pascua, otoño, cordero, durazno, especias
