pulpo marinado
- Total Time: 3H15M
- Yield: Unas 6 porciones 1x
- Category: proyecto, aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
4 libras de pulpo
2 hojas de laurel frescas
1/2 taza de aceite de oliva
6 cucharadas de jugo de limón fresco y 2 cucharadas extra si usa gelatina
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de alcaparras saladas picadas, más extra para espolvorear
Sal y pimienta
1 sobre de gelatina sin sabor
ramitas de orégano fresco
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 taza de tomates secos en aceite
Instructions
- Lave el pulpo por dentro y por fuera con agua fría y colóquelo en una olla grande. Agregue las hojas de laurel y 1 cucharada de sal y cubra con agua fría. Calienta hasta que hierva a fuego medio-alto. Cocine a fuego medio hasta que la parte gruesa de un tentáculo se pueda cortar fácilmente, aproximadamente 40 minutos. Retire la sartén del fuego y enfríe el pulpo en el agua durante 1 hora.
- Mientras el pulpo se enfría, prepara la marinada: combina el aceite de oliva, 6 cucharadas de jugo de limón, el perejil, las alcaparras picadas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un bol. Bate hasta que quede cremoso y reserva..
- Levante el pulpo en un colador en un fregadero y enjuague cada tentáculo con agua fría mientras frota la piel y las ventosas. Cortar los tentáculos y reservar; dar la vuelta al cuerpo y enjuagar bien..
- Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua hirviendo y agregue 2 cucharadas de jugo de limón. Agregue 1/2 taza de agua fría. Coloca los tentáculos de un pulpo en una terrina rectangular y vierte encima la mezcla de gelatina. Refrigere hasta que cuaje, alrededor de una hora.
- Corta los tentáculos y cuerpos restantes en trozos pequeños y colócalos en el tazón de la marinada. Mezcle para cubrir. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario..
- Para servir, invierta los tentáculos moldeados en un plato y corte. Acomodar el plato de pulpo marinado al lado, decorar con orégano y alcaparras extra. Servir con aceitunas y tomates secos..
Nutrition
- Calories: 458
- Sugar: 0
- Sodium: 869 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 49
Keywords: gelatina, jugo de limon, pulpo, primavera
