Sopa De Espárragos Con Camarones
- Total Time: 30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: rápido, proyecto, aperitivo, guarnición
- Cuisine: asiático
Ingredients
Scale
3 libras de espárragos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
3 puerros, en rodajas
2 chalotes, picados
1 libra de camarones pequeños
Jugo de 1/2 limón
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
Instructions
- Corta los extremos duros del tallo de los espárragos y deséchalos. Cortar los espárragos en trozos de una pulgada.
- En una cacerola pesada, derrita la mantequilla con el aceite y cocine los puerros y las chalotas hasta que estén blandas. Agregue los camarones, en sus caparazones, y cocine hasta que estén rosados pero aún jugosos (no los cocine demasiado). Retire los camarones con una espumadera, enfríelos, pélelos y quítelos. Rocíe con jugo de limón y reserve los camarones.
- Agregue el caldo de pollo y el agua con los espárragos y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierno. Haga puré la mezcla en una licuadora y vuelva a colocarla en la cacerola. Sazone al gusto con sal y pimienta y caliente a fuego moderado.
- En una sartén aparte, caliente los camarones. Vierta la sopa en seis tazones y agregue camarones a cada porción y espolvoree con hojas de albahaca. Servir caliente.
Nutrition
- Calories: 243
- Sugar: 10
- Sodium: 1349 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 7
- Protein: 20
Keywords: espárragos, puerro, camarones, sopa, primavera
