Ganso de Navidad asado
- Total Time: 3H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 ganso de 8 a 10 libras
Jugo de 1/2 limón
Sal gruesa y pimienta recién molida
Menudillos, cuello y puntas de las alas del ganso
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria, picada
1 tallo de apio, picado
Ramo de hierbas (tomillo, perejil y laurel atados en gasa)
1 taza de vino blanco seco
1 cucharada de maicena
1 taza de puerto
3 cucharadas de gelatina de grosella roja
Jugo de limón al gusto
Perejil picado para decorar
Instructions
- Retire el exceso de grasa de la cavidad del ganso. Corta las puntas de las alas. Frote el ganso con jugo de limón, sal y pimienta. Ate las piernas juntas. Pinche la piel del ganso por todas partes ligeramente (sin perforar la carne debajo) con un pincho o una aguja de zurcir. Esto ayudará a que la grasa se escape..
- Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera. Vierta un par de pulgadas de agua. Cubra la cacerola y deje hervir en la parte superior de la estufa. Baje el fuego y cocine al vapor el ganso durante 45 minutos a una hora, dependiendo de su tamaño. Si el agua hierve, agregue un poco más de agua caliente..
- Haz el caldo. Cocine a fuego lento la molleja, el corazón, el cuello y las puntas de las alas con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ramo de hierbas en agua ligeramente salada hasta cubrir durante dos horas. Colar y llevar al congelador mientras se asa la oca (esto ayudará a que la grasa se solidifique rápidamente y se pueda quitar fácilmente).
- Retire el ganso de la vaporera y enfríelo. Guarde el líquido de la tostadora. Rellene el ganso (ver más abajo).
- Precalentar el horno a 325 grados. Coloque el ganso, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla para asar y coloque el caldo de verduras alrededor del ganso con el vino blanco y una taza de líquido humeante de ganso. Cubra y cocine a fuego lento durante una hora a una hora y media, dependiendo del peso del ganso. Rocíe de vez en cuando y, si es necesario, agregue más líquido humeante.
- Voltee la pechuga de ganso y dórela durante 30 minutos, sin tapar. Póngalo en una fuente de servir y déjelo reposar en el horno con la puerta abierta.
- Haz la salsa. Vierta la grasa de la asadera y agregue la maicena, mezclándola primero hasta obtener una pasta suave con un poco de agua. Cocine por dos minutos, raspando los jugos, luego agregue el oporto. Llevar a ebullición y añadir el caldo. Revuelva bien y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente como para cubrir la cuchara (unos cinco minutos). Agregue la gelatina de grosella roja y agregue un poco de jugo de limón si es necesario. Corregir la sazón y servir en una salsera caliente, espolvorear con perejil..
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