Poundcake es como los brownies: el desafío de un panadero que suena como un juego de niños. El nombre en sí es tradicionalmente la mitad de la receta: una libra de mantequilla, huevos, azúcar y harina, pero la técnica es fundamental para producir un pastel que sea tan tierno que pueda sostenerse solo pero que sea lo suficientemente resistente como para sostenerse debajo de una compota de frutas. , helado o salsa. Esta receta, adaptada de Joseph Murphy, un pastelero de Gotham Bar and Grill, requiere derretir la mantequilla primero, batir los huevos y el azúcar hasta que estén muy espesos, y luego agregar las harinas y la mantequilla. Aunque las proporciones son las mismas que para cualquier otro bizcocho, el resultado es casi esponjoso, con una miga fina.
PrintBizcocho De Almendras Tostadas Con Compota De Fresas Y Ruibarbo
Poundcake es como los brownies: el desafío de un panadero que suena como un juego de niños. El nombre en sí es tradicionalmente la mitad de la receta: una libra de mantequilla, huevos, azúcar y harina, pero la técnica es fundamental para producir un pastel que sea tan tierno que pueda sostenerse solo pero que sea lo suficientemente resistente como para sostenerse debajo de una compota de frutas. , helado o salsa. Esta receta, adaptada de Joseph Murphy, un pastelero de Gotham Bar and Grill, requiere derretir la mantequilla primero, batir los huevos y el azúcar hasta que estén muy espesos, y luego agregar las harinas y la mantequilla. Aunque las proporciones son las mismas que para cualquier otro bizcocho, el resultado es casi esponjoso, con una miga fina.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
1 taza (2 barras) más 1 cucharada de mantequilla sin sal
5 huevos grandes
1 3/4 tazas de azúcar, y más al gusto
1 1/3 tazas de harina de almendras
1 1/4 tazas de harina para pastel
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de mandarina
2 cucharadas de almendras rebanadas
2 libras de fresas, sin cáscara
4 tazas de ruibarbo recortado y rebanado
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa y enharina un molde para pan. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Dejar enfriar..
- Usando una batidora eléctrica equipada con accesorio para batir, bata los huevos y 1 taza de azúcar hasta que estén espesos y pálidos, aproximadamente 3 minutos.
- En un tazón, tamice la harina de almendras, la harina para pasteles y la ralladura. Dobla 1/3 de la mezcla de harina en los huevos hasta que estén bien combinados. Dobla el resto de la harina en 2 tandas. Agregue todo menos 2 cucharadas de mantequilla derretida. Raspe la masa en la sartén y espolvoree las almendras encima. Cepille la mantequilla restante sobre las almendras.
- Hornea el pastel hasta que al insertar un probador en el centro, éste salga limpio, de 40 a 45 minutos. Si la parte superior del pastel parece dorarse demasiado antes de que se asiente el centro, cúbralo con papel aluminio y continúe horneando. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de invertir..
- Mientras tanto, hacer la compota. En una cacerola mediana, combine 12 onzas de fresas, el ruibarbo, 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta se convierta en un puré. Deje que la mezcla se enfríe, luego pruebe y agregue más azúcar si lo desea.
- Justo antes de servir, coloque las fresas restantes en una sartén grande y espolvoree con azúcar al gusto. Cocine las fresas a fuego alto hasta que suelten sus jugos y el azúcar se disuelva. Sirva rebanadas de bizcocho rodeadas de compota de fresa y ruibarbo y cubiertas con fresas.
Nutrition
- Calories: 676
- Sugar: 51
- Sodium: 198 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 76
- Fiber: 6
- Protein: 12
Keywords: harina de almendras, ruibarbo, fresa, día de la madre, primavera
