Pollo asado con champiñones de Craig Claiborne
Un clásico de su infancia en Mississippi, el pollo asado de Craig Claiborne hizo su debut en The Times en 1983, acompañado de champiñones y cebollas pequeñas que le dan un sabor un poco más metropolitano (siempre puede omitirlos si no tiene ninguno a mano). la idea es dividir un pollo por la espalda y cocinarlo entero en una sartén sobre mantequilla, con un plato pesado encima para asegurar una piel crujiente y una rica salsa En términos de temperatura y tiempo, el evangelio sureño de lento y lento es clave para lograr la máxima sofocación.
Pollo Kung Pao clásico de Ken Hom
Esta receta es una adaptación del gran chef chino-estadounidense Ken Hom, ya que un salteado de Sichuan se hace con trozos de pollo deshuesado (pechugas o muslos, aunque preferimos muslos), maní, chiles y mucho ajo, cebolletas y jengibre. Hacerlo no es nada difícil, pero requiere un paso quisquilloso: el pollo se sumerge en una combinación de clara de huevo, sal, aceite de sésamo y almidón de maíz antes de que entre en el wok caliente. Este paso crea una corteza deliciosa en el pollo. que sella la humedad y luego sirve para retener la sabrosa salsa dulce de soya y sésamo
Tajín de pollo de Daniel Boulud
Esta receta de un elegante estofado norteafricano sale de la cocina de Boulud Sud, el sofisticado restaurante francés mediterráneo de Daniel Boulud en Nueva York Es un plato impregnado de los sabores del norte de �?frica, pero también de Francia El pollo sirve como proteína, bañado en una mezcla de especias del norte de �?frica (canela y cilantro, cúrcuma, jengibre en polvo y cardamomo) combinado con tomates, azafrán y un poco de caldo
adobo de pollo
Es el plato nacional de Filipinas y el tema de un intenso y delicioso debate en sus 7100 islas, ya sea que se haga con pollo, cerdo o pescado. Cualquiera que sea, la proteína se estofa en vinagre hasta que esté picante y rica, agridulce y salada a la vez. luego, a veces, se tuesta en los bordes a fuego alto, y siempre se sirve con la salsa restante. Su excelencia se deriva del equilibrio de sus sabores, en la alquimia del proceso.
Fricasé De Pollo Con Vermú
Esta es una versión elegante y aterciopelada de una cena tradicional a la sartén, perfecta con una montaña de arroz blanco esponjoso. Cocinar este fricasé con el aperitivo conocido como vermú seco en lugar del vino blanco más tradicional da como resultado una salsa ligeramente más dulce y aromática que tú. obtendría normalmente (el vermú blanco se compone, entre otras cosas, de vino blanco más un poco de azúcar, hierbas y plantas y, a veces, la corteza de los árboles). Pero el vino blanco también funcionará.
Pollo La Tulipa
Jonathan Reynolds trajo esta receta a The Times en 2000, del restaurante La Tulipe de Nueva York. Pensó que era un plato perfecto para que un hombre le cocine a una mujer (si eso también es cierto para los hombres que cocinan para hombres y las mujeres para mujeres, él dijo que no sabía, así que lo probamos: lo hace). Las colmenillas y el coñac son adiciones tremendamente sofisticadas a lo que de otro modo podría ser un pollo asado simple, lo que hace que el plato sea una victoria fácil y elegante para los cocineros novatos interesados en hacer un impresión en un amor o alguien que podría convertirse en uno
Pollo parmesano
Un queso parmesano italiano-estadounidense clásico, una cazuela de carne empanizada frita o berenjena cubierta con salsa de tomate y queso fundido, tiene que ver con el equilibrio. Necesita una salsa de tomate tonificante para eliminar la riqueza frita, mientras que una mozzarella suave y lechosa completa el sabor a parmesano Horneado hasta que esté dorado y burbujeante, es un clásico alimento reconfortante: sustancioso, pegajoso y satisfactorio
Sopa De Pollo Desde Cero
La sopa de pollo es una de las recetas más indoloras y agradables que puede dominar un cocinero casero. Esta sopa tiene todos los sabores clásicos (apio, zanahoria, perejil) pero ha sido actualizada para los cocineros de hoy, que no pueden comprar fácilmente la gallina guisada y el paquete de sopa de verduras que solían pedir las recetas antiguas Un ave entera proporciona la combinación correcta de grasa, sal y sabor
Sopa de pollo y tortilla
Esta versión de la sopa de tortilla surge de un plato que se sirve en el restaurante Rose Garden en Anthony, Texas. Hemos simplificado la receta original, usando muslos de pollo como base del caldo, retirando la carne cuando está tierna y agregando un poco de carne de res. huesos para darle más profundidad al caldo Laila Santana, cuya madre, Dalila García, es propietaria del Rose Garden, nos dijo que la receta se presta a la improvisación
Pollo asado de André Soltner
“Solo puedo asar pollo como lo hago��?, dijo el chef André Soltner a Molly O’Neill de The Times en 1991. Soltner, entonces chef del célebre Lutece en Manhattan, estaba explicando un paso controvertido en su receta para el ave. , que da como resultado una carne maravillosamente jugosa y sabrosa
Pollo asado con limones de Marcella Hazan
Cuando Marcella Hazan murió en 2013, The New York Times invitó a los lectores a compartir sus recetas favoritas de sus libros. Mientras que su salsa de tomate con mantequilla y cebolla fue la clara favorita, este pollo asado asombrosamente simple y su salsa boloñesa fueron finalistas cercanos.
Pastel De Pollo Moderno
Aquí hay una idea radical: el pastel de pollo no tiene que estar relleno con salsa blanca pegajosa, zanahorias y guisantes. Las recetas tradicionales tienen mucho almidón y riqueza, pero poco sabor. Esta versión actualizada es sabrosa con caldo de pollo, hierbas y vino (sin salsa blanca). necesario), más fácil de hacer, y todavía familiar
Pollo con chalotes de Rishia Zimmern
Aquí hay una receta simple y excelente de una sola olla para una fiesta entre semana, llena de rico sabor, con una salsa que no querrá desperdiciar. Llegó a The Times en 2014 a través de la cuenta de Twitter de Andrew Zimmern, el chef y el mundo. -personalidad trota de la televisión que emociona con la cocina casera cuando no está en el trabajo, lo que no es frecuente. Su entonces esposa, Rishia Zimmern, lo adaptó de Martha Stewart, y lo subió a la red social: “Brown 8 muslos, 3 C chalotes