Mafe Paleta De Cordero Con Fonio
El chef de origen senegalés Pierre Thiam prepara este mafe de cordero con carne de la paletilla, con o sin hueso, que queda tierna después de un tramo de cocción a fuego lento sin supervisión. Thiam adaptó el plato en Nueva York y lo espesó con mantequilla de maní en frasco, que le da a la salsa su cremosidad característica, y la salsa de pescado vietnamita, para una profundidad salada. Aunque deja el sombrero escocés entero, si desea un sabor más intenso, tritúrelo con una cuchara de madera y tocará directamente en su brillante , calor floral