canela babka
Este babka sin lácteos, enriquecido con aceite de oliva y aromatizado con una cinta de harina de almendras, azúcar moreno y canela, comienza con una masa clásica de pan jalá. En el horno, el aceite y el azúcar se mezclan para crear una capa masticable caramelizada. Puedes omitir la harina de almendras para hacer esto sin nueces, pero la cinta de canela no será tan pronunciada
Gravlax curado con cítricos y semillas de hinojo tostadas
Esta receta es de Joan Nathan y toma 10 minutos. Cuéntanos qué te parece en los comentarios de la comunidad.
frittata con verduras
Esta es una típica frittata provenzal o italiana, algo que se prepara rápidamente, especialmente si te preocupas por lavar y escaldar las verduras cuando las llevas a casa del mercado. Funciona mejor con las verduras más tiernas como las acelgas, las hojas de remolacha y espinaca.
Blintzes de queso de la belleza
Mi abuela, Bella, solía llamar a estos paquetitos de amor: masa fina alrededor de queso endulzado, cubierta con fruta fresca. Son perfectos para el brunch o en cualquier momento en que quieras hacer sentir especiales a tus seres queridos.
Frittata De Hojas De Remolacha
El sitio web de New York City Greenmarket tiene una tabla útil que muestra lo que está disponible durante cada mes del año Me dice, por ejemplo, que las remolachas frescas están disponibles de junio a noviembre, pero que puede contar con las verduras solo hasta septiembre Uso sea cual sea el color de remolacha que elijas para estas recetas
jalá Pan
Esta receta de jalá es ideal para panaderos primerizos, ya que contiene varios controles y pruebas para indicar exactamente cuándo está listo para pasar al siguiente paso, minimizando la posibilidad de falla. ambiente fresco (la masa es sensible a la temperatura), así que para un pan ligero y sedoso, asegúrese de darle suficiente tiempo Si su horno tiene una configuración de prueba, puede usarla para acelerar el proceso considerablemente
Tostada francesa Jalá con glaseado de azúcar y canela
Rebanadas gruesas de pan de jalá suave hacen una tostada francesa superior, con un centro afelpado y cremoso y bordes dorados y crujientes. Esta versión tiene yemas de huevo adicionales para mayor riqueza, y una pizca de cardamomo para darle sabor. Se espolvorea azúcar con canela sobre la jalá. rebanadas mientras se cocinan, caramelizándolas y glaseándolas (aunque puede omitir este paso, si lo desea)
panecillos de barón
Dan Graf, un estudiante de genética que abandonó Rutgers, fundó Baron Baking en Oakland, California, después de trabajar en una tienda de delicatessen. Hijo de un contratista del condado de Bergen, N.J., creció acompañando a su padre a los trabajos los fines de semana. era parte del rito
Rugelach de mantequilla de manzana
La mantequilla de manzana, como el puré de manzana, está hecha de manzanas que se han cocinado, pero el proceso se lleva aún más lejos. El resultado es una pasta espesa y caramelizada que se puede untar con un cuchillo en lugar de comerla con una cuchara. con miel, nueces y grosellas para hacer una galleta de rugelach inspirada en el otoño
Quiché de puerros
Tenía un hermoso manojo de puerros del mercado de agricultores y una corteza mediterránea sobrante en mi congelador de mi semana de tartas saladas, así que decidí hacer esta versión aligerada de un clásico francés llamado flamiche. La versión francesa requiere mucha mantequilla. y crema o crème fraiche.
kasha barnices
Kasha, trigo sarraceno descascarillado tostado, no es lo que llamarías versátil Pero los kasha varnishkes (kasha, fideos (típicamente pajaritas), un montón de cebollas cocidas a fuego lento y grasa) es un plato increíble, uno que solía rogar a mi abuela y a mi madre. haz para mí, uno que muestre kasha en una luz que no brille en otros lugares, al menos en mi repertorio.
Budín De Pan De Chocolate Babka
Babka es parte de la rica y dulce tradición de repostería de Europa del Este que los cocineros judíos trajeron a los Estados Unidos a principios del siglo XX. Está hecha con capas de rica masa de levadura, cubierta con azúcar de chocolate o canela, luego torcida y doblada en una hogaza. como si el babka en sí mismo no fuera lo suficientemente irresistible, en esta receta se combina con jalá y una mezcla de leche, huevo y crema y se hornea en un rico postre dorado.
Babka de chocolate
Hornear un babka de chocolate no es una tarea casual. El pastel de café con levadura de Europa del Este tiene 14 pasos y se tarda todo el día en hacerlo. , luego cubierto con migas de streusel de cacao
Casi el salmón agridulce de la tía Sandy
Todos mis otros parientes sirvieron pescado gefilte en las comidas festivas, pero no la tía Sandy. En lugar de romper el ayuno en Yom Kippur con pescado gefilte, kugel, bagels y salmón ahumado, preparó parmentier de potaje, ensalada de pasta al pesto y, su obra maestra, pescado agridulce. en una gelatina reluciente En mi versión, reduje el azúcar y sustituí el vinagre de vino más intenso por balsámico
Kugel de pera alsaciana con ciruelas pasas
Esta receta es de Tara Parker-Pope y toma 3 horas y 15 minutos. Cuéntanos qué te parece en los comentarios de la comunidad.
Gravlax de Mark Bittman
Use salmón rey o rojo de una buena fuente. En cualquier caso, el pescado debe mantenerse fresco en Gravlax durante una semana después del curado; y, aunque no es una solución ideal, puede congelar gravlax con éxito durante algunas semanas.
Frittata con más vegetales que huevo
Esta sencilla frittata (solo huevos, verduras, hierbas frescas y un poco de queso parmesano si te sientes de lujo) es una prueba de que comer bien no tiene por qué ser una privación. También puede ser delicioso.
Frittata De Champiñones Y Espinacas
Use champiñones en rodajas y en bolsas y espinacas tiernas para esto y se unirán muy rápidamente. La frittata es excelente para la cena, el desayuno, el brunch o el almuerzo.
Naranja-Almendra Mandelbrot
Mandelbrot (o pan mandel) es una galleta judía de Europa del Este, una variación de los biscotti. La masa se hornea dos veces: primero en un tronco y luego nuevamente después de cortarla en galletas. Esta receta incluye el truco inteligente de congelar la masa después de hornearla. la primera vez, luego córtela en rodajas cuando aún esté congelada antes de volver a hornearla
Tostada francesa durante la noche
Si tiene una multitud para el desayuno, las tostadas francesas durante la noche son una idea ganadora. En lugar de pararse sobre la estufa, cocinando rebanada tras rebanada, se hornean en el horno y emergen infladas y doradas y listas para un gran trago de jarabe de arce. un pan rancio que olvidaste comer en medio de todas las otras delicias festivas
Kugel de patata
Toma un hashbrown saludable, rellénalo con más papas y algunos huevos, y hornéalo lentamente durante un par de horas y obtendrás este kugel de papa. el suave aroma de la cebolla llenará tu cocina.
Frittata De Patata Y Cebolla
Este plato se basa en la tortilla española clásica, la tortilla española. En el plato auténtico, las papas se fríen y la mayoría de las recetas requieren grandes cantidades de aceite. En esta versión, cocino las papas al vapor para reducir el aceite y usar una variedad más cerosa. de patata con un índice glucémico más bajo
Kugel de quinoa y zanahoria
Un pedido de un lector de un kugel de quinoa y zanahoria inspirado en esta semana de recetas. No tengo idea si esta versión con aroma a alcaravea se parece al kugel que disfrutó en una recepción (vea la variación a continuación para ver uno que podría parecerse más), pero fue un gran éxito en mi hogar
Frambuesa Rosa Rugelach
Con su relleno de mermelada de frambuesa de color granate y su fragante cobertura de azúcar rosa, este rugelach es una salida vívida de las encarnaciones más tradicionales. También utiliza dos tipos diferentes de sal, que brindan un condimento directo y un ligero toque crujiente. Puede prepararlos hasta 5 días antes, si se almacena en un recipiente hermético.
rugelach
Estos pasteles livianos y hojaldrados, populares entre los judíos estadounidenses y europeos, están adaptados de una receta de Dorie Greenspan, la prolífica autora de libros de cocina y ganadora de cuatro premios James Beard. La forma de media luna y las capas de relleno pueden parecer complicadas, pero la masa es bastante simple. para armar (¡hola, procesador de alimentos!) y fácil de trabajar Más allá de eso, en realidad es solo una cuestión de enrollar, extender y cortar
Quiche de cebollín y apio
He escrito antes que considero el apio una verdura infravalorada, capaz de aportar matiz y textura a un plato Pero nunca se me hubiera ocurrido tenerlo como una de las verduras principales en una quiche si no hubiera oído hablar del restaurante el crítico Jonathan Gold hablando sobre una tarta au céleri que había comido en Church & State en el centro de Los �?ngeles, una especie de tarta flambeada en la que el apio, la raíz de apio y las manzanas sustituyeron a las tradicionales cebollas y tocino. Pensé que si funcionaba tan bien en ese plato, también podría en una quiche
Pastel de café con crema agria
Este es un pastel de café clásico con una miga tierna y una cubierta crujiente de streusel que se junta en aproximadamente una hora. Es bastante rico, por lo que no es necesario que el tamaño de las porciones sea grande.
Kugel de mijo dulce con albaricoques secos y pasas
El mijo, un grano ligero y esponjoso sin gluten que es una buena fuente de magnesio, manganeso y fósforo, se presta muy bien a los kugels dulces y salados. De hecho, este kugel me convirtió en un converso al mijo.