Frijoles Negros Con Amaranto
En todo México, se agregan verduras silvestres y cultivadas de todo tipo a los frijoles y platos de carne. El amaranto es una opción favorita. Las bonitas hojas son rojas o verdes con venas rojas. Si bien son un poco duros y amargos cuando no se cocinan, son dulces y tiernos después de blanquearlos.
- Total Time: 1H30M
- Yield: sirve seis
- Category: fácil, rápido, guarnición
Ingredients
1 libra de frijoles negros, lavados, recogidos y remojados durante seis horas o toda la noche en 2 cuartos de galón de agua
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
Sal al gusto
2 a 4 cucharadas de cilantro picado en trozos grandes, o unas ramitas de epazote fresco
3/4 libra de amaranto, sin tallo (tallos descartados)
Instructions
- Coloque los frijoles y el agua de remojo en una olla grande y pesada para sopa o en un horno holandés. Si es necesario, agregue agua para cubrir por dos pulgadas. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Agregue la cebolla y la mitad del ajo, y reduzca el fuego a bajo. Agregue sal, cubra y cocine a fuego lento durante una hora. Agregue el ajo restante, el epazote (opcional) y más sal si lo desea. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo esté aromático.
- Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, lave las hojas de amaranto en dos cambios de agua. Ponga a hervir una olla grande de agua y llene un recipiente con agua helada. Cuando el agua llegue a ebullición, sal generosamente y añade el amaranto. Blanquear durante dos minutos y transferir al agua helada. Escurra, exprima el exceso de agua (será de un hermoso color ciruela) y pique en trozos grandes.
- Unos cinco minutos antes de servir, pruebe los frijoles y ajuste la sazón. Agregue el amaranto, cocine a fuego lento muy suavemente durante cinco a 10 minutos y sirva.
Nutrition
- Calories: 481
- Sugar: 4
- Sodium: 374 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 87
- Fiber: 16
- Protein: 24
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