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Vinagreta doble de espárragos

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Ingredients

Scale

Sal kosher
1 1/2 a 2 libras de espárragos
1 chalote, pelado
2 cucharadas de hojas de estragón
2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana
Jugo de 1 limón
1/4 taza de aceite de semilla de uva
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Instructions

  1. Pon a hervir una olla mediana de agua con sal. Cortar y pelar los espárragos y reservar los recortes. Agregue los recortes y la chalota a la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 7 minutos. Agregue el estragón y el perejil y continúe cocinando hasta que las hierbas estén de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Fuga.
  2. Transfiera las hierbas y los recortes a una licuadora o procesador de alimentos, agregue 2 cubos de hielo y 1/4 taza de agua, y haga puré hasta que quede suave. Agregue un poco más de agua a la licuadora si es necesario. Agregue el jugo de limón y una pizca de sal. Luego, con el motor en marcha, agregue los aceites de semilla de uva y de oliva. Ajuste la sazón si es necesario, luego cuele a través de un colador, reserve el aderezo y deseche el resto.
  3. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Coloque los tallos de espárragos, en lotes si es necesario, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y aún de color verde brillante, aproximadamente 5 minutos. Escurrir sobre toallas y servir con una cucharada de vinagreta.

Nutrition

Keywords: espárragos, hierbas, primavera, vegetariano

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