Guiso de Alcachofa Mediterránea y Fava Fresca
Las habas, las alcachofas, las cebolletas y el ajo verde son fugaces en temporada al mismo tiempo. Aquí hay una manera de usarlos todos juntos. Este plato se basa en una receta griega de aceite de oliva, lo que significa que las verduras se guisan tradicionalmente en dos o tres veces más aceite que el que uso aquí. Sustituyo agua por parte del aceite.
- Total Time: 45M
- Yield: sirve seis
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
12 alcachofas pequeñas, cortadas
2 limones
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de cebolletas, picadas
3 dientes de ajo grandes, picados, o 1 cabeza de ajo verde, sin piel y picada
3 libras de habas frescas, sin cáscara y sin piel
1/4 taza de hinojo o eneldo fresco picado
Sal
pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Recorte las alcachofas, córtelas por la mitad e inmediatamente sumérjalas en un recipiente con agua acidulada con el jugo de 1/2 limón.
- Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una cacerola grande y pesada o en un horno holandés. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna, unos tres minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante un minuto hasta que esté fragante. Escurrir las alcachofas y agregar las habas peladas, el hinojo o eneldo, el jugo de 1 limón (3 cucharadas) y el aceite de oliva restante. Agregue suficiente agua para cubrir todo y sal al gusto. Llevar a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté fragante.
- Encienda el fuego a alto y reduzca el líquido en la sartén en aproximadamente un tercio. Agregue una cantidad generosa de pimienta recién molida. Probar y ajustar de sal. Servir tibio..
Nutrition
- Calories: 439
- Sugar: 25
- Sodium: 1351 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 77
- Fiber: 35
- Protein: 29
Keywords: alcachofa, habas, sin gluten, saludable, vegetariana, primavera