Sopa De Yogur Con Espelta, Pepinos Y Berros
Las sopas frías son fabulosas en el calor sofocante del verano. Esta sopa de yogur en particular tiene un buen cuerpo y un crujido, gracias a los abundantes cereales integrales (espelta, farro o bayas de trigo) y los pepinos finamente picados. La adición de berros, tomates cortados en cubitos, hierbas, ajo y jugo de limón hace que cada cucharada lleve consigo una mezcla de sabores y texturas. Use yogur natural de buena calidad aquí (preferiblemente yogur de leche entera, aunque bajo en grasa está bien), y será recompensado con una sopa cremosa y auténticamente ácida que logra llenar y refrescar.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: entre semana, sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
1/2 taza de bayas de espelta, farro o trigo, preferiblemente remojadas durante una hora o más y escurridas (no te preocupes si no lo has hecho, aunque tardan más en cocinarse)
2 tazas de agua
Sal al gusto
1 litro de yogur natural bajo en grasa o de leche entera (sin gomas ni estabilizantes) o suero de leche, o una mezcla de los dos
2 tomates maduros pero firmes, cortados en cubos pequeños
1 taza de pepino sin semillas finamente picado (no es necesario quitar las semillas si usa pepinos persas o europeos)
1 manojo pequeño de berros, sin tallos gruesos, picado en trozos grandes
1 a 2 dientes de ajo al gusto, finamente picados o hechos puré con un poco de sal en un mortero y mano
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3/4 taza de agua fría (más si lo desea)
1/4 taza de eneldo, perejil, menta o cilantro finamente picados
2 cucharadas de cebollín picado
Pimienta recién molida al gusto
3 o 4 rábanos, en rodajas finas, para decorar
Instructions
- Combinar la espelta, el agua y la sal al gusto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 50 minutos a una hora hasta que estén tiernos y algunos de los granos hayan comenzado a separarse. Retirar del fuego, escurrir y reservar..
- Mientras se cocina la espelta, colocar el pepino en un bol y espolvorear con sal. Mezcle y coloque en un colador colocado sobre el tazón. Dejar escurrir durante 30 minutos. Enjuague bien y escurra sobre toallas de papel.
- Combine todos los ingredientes excepto los rábanos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Enfriar durante dos horas o más. Sirva, adornando cada tazón con los rábanos en rodajas..
Nutrition
- Calories: 163
- Sugar: 9
- Sodium: 848 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 3
- Protein: 8
Keywords: sano, vegetariano, verano, verduras, bayas de trigo, yogur