Para el crumble de ajo negro

1. Haz el crumble de ajo negro: coloca la mantequilla, la leche en polvo y los dientes de ajo negro en una cacerola mediana a fuego lento y cocina hasta que la leche en polvo esté dorada y con sabor a nuez, 20 minutos. Cuela la mantequilla de los sólidos y reserva. Seque los sólidos en toallas de papel. Coloque los sólidos y los dientes de ajo en un procesador de alimentos y pulse para combinar hasta que el ajo se distribuya uniformemente. Seque sobre toallas de papel.
2. Preparar la mantequilla de perejil y anchoas: Calentar la mitad de la mantequilla morena reservada con la mantequilla fresca y triturar las anchoas. Sazone con sal, ralladura y jugo. Incorpore el perejil. Refrigerar hasta moldeable. Usando una envoltura de plástico, forme la mantequilla en un tronco. Enfriar.
3. Caliente el horno a 375 grados. Retire las hojas de la coliflor, dejando 1 pulgada de tallo intacto. Coloque un molde de anillo o un cortador de galletas alrededor del tallo para mantener la coliflor en posición vertical. Coloque la coliflor, el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sazone la coliflor con sal. Con una cuchara grande, vierte continuamente la mezcla de aceite y mantequilla caliente sobre la coliflor, bajando el fuego a medio-bajo si la grasa comienza a humear. Después de unos 20 minutos, una vez que el exterior esté dorado, coloque la fuente en el horno y hornee hasta que esté tierna en el medio, de 15 a 20 minutos. Manténgase caliente.

Para la mantequilla de perejil y anchoas

1. Para servir: corta la coliflor tibia en 4 secciones. Corte el tronco de mantequilla en discos de ¼ de pulgada y coloque tres rebanadas en cada sección de coliflor. Espolvorear con crumble de ajo negro.