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Risotto Con Judías Verdes

Un plato con receta de Risotto Con Judías Verdes

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Este es un risotto de lujo, enriquecido con pesto al final de la cocción. Esta vez usé pepitas de calabaza para el pesto, con excelentes resultados. Aportaron no solo un gran sabor sino también un rico color verde al pesto.

Ingredients

Scale

1 o 2 dientes de ajo, al gusto
1 1/2 tazas de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de semillas de calabaza o piñones mediterráneos
Sal
pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza (2 1/2 onzas) de queso parmesano recién rallado
1/2 libra de judías verdes, cortadas y partidas por la mitad
7 tazas de caldo de pollo o vegetales, según sea necesario
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana, picada
1 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli
1/2 taza de vino blanco seco, como pinot grigio o fumé blanc
Sal
pimienta recién molida

Instructions

  1. Para hacer el pesto, encienda un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero y deje caer el ajo. Cuando esté troceado y adherido a las paredes del bol, parar la máquina y raspar las paredes con una espátula. Añadir la albahaca, las semillas de calabaza o piñones, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Procese hasta que quede suave y cremoso. Agregue el queso parmesano y pulse hasta que esté bien combinado. También puede usar un mortero y una maja: agregue las hojas de albahaca gradualmente y triture con la maja. Agregue las semillas de calabaza o piñones, el ajo, la sal y la pimienta. Triture hasta obtener una pasta con la albahaca. Incorporar el aceite de oliva y el queso parmesano..
  2. Para hacer el risotto, hierva el caldo en una cacerola y agregue las judías verdes. Hervir durante cinco minutos, retirar las judías verdes con una espumadera y refrescar con agua fría. Baje el fuego debajo del caldo y manténgalo a fuego lento. Asegúrate de que esté bien sazonado..
  3. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande y pesada o en una cacerola ancha y pesada. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, unos tres minutos. Agrega el arroz. Cocine, revolviendo, durante un par de minutos hasta que los granos se separen y comiencen a crujir.
  4. Añade el vino. Cocine, revolviendo, hasta que no se vea más en la sartén. Agregue suficiente caldo hirviendo para cubrir el arroz. La acción debe burbujear lentamente. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Añadir más existencias. Continúe cocinando de esta manera, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco, hasta que el arroz esté tierno, alrededor de 20 a 25 minutos. Pruebe y agregue sal si es necesario..
  5. Agregue las judías verdes y otro cucharón o dos de caldo al arroz. Agregue el pesto, pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta. Retire del fuego, revuelva un par de veces y sirva. El risotto debe quedar cremoso..

Nutrition

Keywords: arroz arborio, albahaca, judías verdes, saludable, vegetariano

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