Risotto De Azafrán Con Cebolleta, Azafrán Y Ajo Verde
Está inspirado en, pero mucho más ligero que, el risotto a la milanesa, la madre de todos los risottos. Si nunca ha hecho un risotto, comience con este clásico absolutamente simple. El ajo verde se asemeja a las cebolletas o los puerros. Los bulbos jóvenes aún no han fijado los dientes. El sabor no es para nada fuerte, sino más bien como el sabor de los puerros. Prepáralo como lo harías con los puerros.
- Total Time: 45M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Unas 7 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolleta o puerro finamente picado
2/3 taza de ajo verde finamente picado (alrededor de 2 bulbos)
Sal, preferiblemente sal kosher, al gusto
1 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli
Una pizca generosa de hebras de azafrán
1/2 taza de vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc
Pimienta recién molida
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Ponga el caldo o el caldo en una cacerola y cocine a fuego lento con un cucharón cerca. Procura que el caldo esté bien sazonado..
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cacerola antiadherente ancha y pesada. Agregue la cebolla tierna, el ajo verde y 1/2 cucharadita de sal, y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente tres minutos. no dorar..
- Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos se separen y comiencen a crujir. Frota el azafrán entre el pulgar y los dedos y revuélvelo con el arroz. Añadir el vino, removiendo hasta que se haya absorbido. Comience a agregar el caldo hirviendo a fuego lento, un par de cucharones (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. El caldo debe cubrir el arroz y debe burbujear, ni demasiado lento ni demasiado rápido. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya absorbido. Agregue otro cucharón o dos del caldo. Continúe cocinando de esta manera, agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco y revolviendo. Cuando el arroz esté tierno por completo pero aún masticable, en 20 a 25 minutos, estará listo. Probar y ajustar sazón..
- Añadir otro cucharón de caldo al arroz. Agregue el queso parmesano y retire del fuego. La mezcla debe quedar cremosa. Sirva de inmediato en tazones de sopa anchos o en platos, esparciendo el risotto en una capa delgada en lugar de formar un montículo.
Nutrition
- Calories: 403
- Sugar: 5
- Sodium: 906 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 57
- Fiber: 2
- Protein: 15
Keywords: arroz arborio, caldo de pollo, azafrán, saludable, vegetariano