Risotto de apio con hojas de diente de león o col rizada
El apio es a la vez vegetal y aromático en este risotto. Conserva algo de textura mientras se cocina, contrastando muy bien con el arroz. Las hojas de diente de león son muy agradables aquí, pero generalmente solo se pueden encontrar en un mercado de agricultores; la col rizada, especialmente el cavolo nero verde oscuro, es un buen sustituto.
- Total Time: 1H
- Yield: Sirve de 4 a 5 generosamente 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
7 tazas de caldo de pollo o vegetales bien sazonado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
6 ramas de apio, preferiblemente del corazón, en cubitos (2 tazas de apio en cubitos)
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1 a 2 dientes de ajo (al gusto), picados
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
1 taza de hojas de diente de león picadas o col rizada
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
1 cucharada de cebollín picado
1/3 taza (1 1/2 onzas) de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Ponga su caldo o caldo en una cacerola y llévelo a fuego lento a fuego lento, con un cucharón cerca. Asegúrate de que esté bien sazonado.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cacerola ancha y pesada. Agregue la cebolla, el apio y una pizca de sal, y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos, de 3 a 5 minutos. No dorar.
- Agregue el arroz y el ajo y revuelva durante unos minutos, hasta que los granos se separen y comiencen a crujir. Añadir el vino y remover hasta que se haya absorbido. Comience a agregar el caldo a fuego lento, un par de cucharones a la vez. El caldo debe cubrir el arroz y debe burbujear, no demasiado lento pero tampoco demasiado rápido. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos de caldo y continúe cocinando de esta manera, agregando más caldo y revolviendo cuando el arroz esté casi seco. No tienes que revolver constantemente, pero revuélvelo con frecuencia. Después de 10 a 15 minutos, agregue las hojas de diente de león y la col rizada con la siguiente adición de caldo. Cuando el arroz esté tierno por completo pero aún masticable, generalmente unos 25 minutos después de comenzar a cocinar, estará listo. Pruebe ahora y ajuste la sazón.
- Añadir el perejil y el cebollino, y otro cucharón de caldo al arroz. Agregue el queso parmesano y retire del fuego. La mezcla debe quedar cremosa. Sirva de inmediato en tazones de sopa anchos o en platos, extendiendo el risotto en una capa delgada en lugar de un montículo.
Nutrition
- Calories: 461
- Sugar: 7
- Sodium: 1193 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 4
- Protein: 17
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