Guiso de lentejas al curry, calabaza y manzana
Infundido con especias de curry y repleto de espinacas marchitas, calabaza moscada y trozos dulces de manzana, este guiso de lentejas único es fragante y sabroso más allá de lo creíble.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, facil, almuerzo, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal marina
1/2 taza de lentejas secas
2 1/2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de calabaza pelada (cubos de 1/2 pulgada)
1 manzana grande sin pelar, cortada en cubitos
5 onzas de espinacas tiernas
Instructions
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla y la zanahoria hasta que estén casi blandas. Agregue el ajo, el jengibre, el curry y la sal, y deje cocinar unos minutos más hasta que esté fragante.
- Agregue las lentejas, el caldo y la pasta de tomate. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Agregue la calabaza y la manzana, cubra y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos, o hasta que las verduras y las lentejas estén tiernas. Retire la tapa y agregue las espinacas hasta que se ablanden. Agregue sal al gusto y sirva.
Nutrition
- Calories: 173
- Sugar: 7
- Sodium: 559 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: manzana, calabaza moscada, curry en polvo, lentejas, espinacas, sin lácteos, sin gluten, kosher, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño