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Aderezo De Almejas Y Chouriço

Un plato con receta de Aderezo De Almejas Y Chouriço

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Massachusetts es el lugar de nacimiento del icónico cuadro del Día de Acción de Gracias, el hogar de Norman Rockwell, cuya pintura de 1943 “Freedom From Want” brinda a los estadounidenses su visión más perdurable de la mesa festiva. También es el hogar de una de las comunidades portuguesas estadounidenses más grandes de los Estados Unidos y la fuente de una de las cocinas con guión más sabrosas del país. Matthew Jennings, el chef y propietario del próximo restaurante Townsman en Boston, rinde homenaje a esa cocina con un aderezo de Acción de Gracias al estilo de New Bedford hecho con almejas quahog locales de Massachusetts y la salchicha portuguesa conocida como chouriço. El chorizo ​​fresco es una sustitución aceptable, pero las almejas enlatadas no lo son.

Ingredients

Scale

6 tazas de pan de campo duro, cortado en cubos de 1 1/2 pulgada (1 1/4 libras)
1 libra de salchicha chouriço fresca (o use chorizo ​​fresco), sin la tripa
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos (2 tazas)
4 tallos de apio, cortados en cubitos (1 1/2 tazas)
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada
8 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de mostaza integral
1/2 manojo de perejil fresco, picado (2/3 taza)
1 docena de almejas quahog sin pelar y picadas, licor reservado (ver nota)
sal kosher y pimienta negra molida

Instructions

  1. Caliente el horno a 325 grados. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear en una sola capa y hornee de 10 a 15 minutos, o hasta que estén ligeramente tostados; dejar de lado.
  2. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue la salchicha. Saltee, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que la grasa se haya derretido y la salchicha esté bien cocida, de 8 a 10 minutos. Retire a un tazón grande con una cuchara ranurada y reserve. Deseche todo menos 2 cucharadas de la grasa que queda en la sartén.
  3. Agregue el ajo, la cebolla, el apio, el tomillo y la salvia a la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Retire las verduras al bol con la salchicha.
  4. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, girando la sartén, hasta que desaparezca la espuma y la mantequilla comience a dorarse y huela a nuez.
  5. Agregue los cubos de pan, la mostaza, el perejil, la mantequilla dorada, las almejas y el licor de almejas al bol con la salchicha y las verduras y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera el aderezo a una fuente para horno y hornee hasta que esté dorado y crujiente por encima, aproximadamente 15 minutos.

Nutrition

Keywords: almejas, pan de campo, chorizo, acción de gracias

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