Ensalada De Espinacas Y Escarola Con Kasha Y Champiñones
Kasha no es el ingrediente principal aquí, por lo que no llamaría a esto una ensalada de granos, sino una ensalada de hojas verdes sustancial con granos. Me encanta combinar este grano de nuez con espinacas cocidas y crudas, y con nueces y aceite de nuez. Kasha también va bien con alimentos que tienen un toque amargo, como la escarola, así que incluí un poco en la ensalada.
- Total Time: 15M
- Yield: Para 6
- Category: cena, almuerzo, ensaladas y aderezos, verduras, guarnición
Ingredients
1 bolsa de 6 onzas de espinacas tiernas, lavadas y centrifugadas
1 taza de kasha cocida
4 a 6 champiñones blancos o cremini (al gusto y según el tamaño), en rodajas finas
2 cucharadas de eneldo fresco picado o una combinación de eneldo, perejil y cebollín
2 endibias, en rodajas
1/3 taza de nueces partidas
1 onza de queso feta desmenuzado (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de jerez
pimienta recién molida al gusto
Sal al gusto
1 diente de ajo pequeño, hecho puré
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de aceite de nuez
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- En una ensaladera grande, mezcle kasha de espinacas, champiñones, hierbas frescas, endibias, nueces y queso feta.
- En un tazón pequeño o una taza medidora, mezcle el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza Dijon, el ajo, el aceite de nuez y el aceite de oliva. Mezclar con la ensalada y servir..
Nutrition
- Calories: 240
- Sugar: 0
- Sodium: 257 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: otoño, primavera, invierno, sin gluten, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en azúcar, vegetariano