Tacos De Pollo Con Chipotle
Para buenos tacos, necesitas tortillas frescas y calientes y un relleno sabroso. Los chiles chipotles enlatados harán el truco con su calor ahumado; es una manera fácil de obtener sabor rápidamente. Busque latas pequeñas que digan “chipotles adobados” en la etiqueta. Y las tiendas de comestibles mexicanas generalmente tienen tortillas de mejor calidad que las que encuentras en los supermercados; vale la pena buscarlos y calentarlos suavemente al vapor, o tostarlos en una sartén seca de hierro fundido. También puedes usar esta receta con pollo precocido, lo que hace que esta receta ya bastante simple sea tan fácil como caerse de la cama.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: tacos, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
4 muslos de pollo grandes con hueso, aproximadamente 1 1/2 libras
3 cebollines, dejados enteros
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta negra
1 baya de pimienta de Jamaica
2 clavos
Sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de comino molido
2 o 3 chiles chipotles en adobo, picados
3 cucharadas de salsa de adobo, de la lata
1/2 taza de caldo (use caldo de pollo cocido a fuego lento)
8 tortillas de maíz frescas
1 cebolla blanca pequeña, finamente picada, remojada en agua con hielo durante 10 minutos y escurrida
Chile serrano en rodajas finas
Rábanos en rodajas finas
aguacate en rodajas
Queso fresco desmenuzado o queso feta suave
Crème fraîche o crema mexicana
Ramitas de cilantro
Orégano seco
Rodajas de limón
Instructions
- Coloque los muslos de pollo en una cacerola y cubra con 3 tazas de agua. Agregue las cebolletas, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el clavo y 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego retire el pollo y enfríe. Triture el pollo con los dedos, desechando la piel y el hueso del pollo. Cuele el caldo y reserve. Deberías tener alrededor de 2 tazas de pollo desmenuzado.
- Pon aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla picada, sazone con sal y cocine hasta que se ablande y se dore un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el comino y cocine por 1 minuto más. Agregue el chile chipotle picado y la salsa de adobo y revuelva para combinar. Agregue el pollo desmenuzado, salpimiente ligeramente y revuelva para cubrir. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco. Manténgase caliente.
- Caliente las tortillas al vapor o con su método favorito, manteniéndolas suaves y flexibles.
- Arma los tacos rápidamente: Pon una cucharada del pollo picante en el centro de cada tortilla. Cubra con una cucharadita de cebolla blanca picada, unas rodajas de chile serrano, unas rodajas de rábano y aguacate, una cucharadita de queso fresco y una cucharadita de crème fraîche. Agrega unos cuantos brotes de cilantro y una pizca pequeña de orégano. Sirva inmediatamente con rodajas de lima a un lado.
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