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fajitas de carne

Un plato con receta de fajitas de carne

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El bistec de falda es el corte tradicional que se usa para las fajitas. Solía ​​ser económico, pero ahora no lo es tanto; a menudo, el bistec de flanco cuesta menos. Cualquiera de los dos será una buena elección.

Ingredients

Scale

1 cucharada de semillas de comino, ligeramente tostadas y molidas
1 cucharadita de chipotle o chile ancho en polvo
1 cucharadita de sal, más al gusto
1 1/4 libras de bistec de flanco o falda
Ralladura de 1 lima (2 cucharaditas)
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa Worcestershire
4 dientes de ajo grandes, picados
1 cebolla roja o amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas
2 pimientos rojos (o 1 rojo y 1 naranja o amarillo), sin semillas y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 jalapeño o 2 chiles serranos, picados
1/4 taza de cilantro picado
4 tortillas grandes de harina u 8 de maíz
1 cucharadita de aceite de semilla de uva o canola
1 corazón de lechuga romana, cortado transversalmente en trozos de 1 pulgada de ancho
Salsa fresca, para servir (ver receta)
Queso fresco, para espolvorear

Instructions

  1. Combine 2 cucharaditas de comino molido, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Con un cuchillo afilado, corte incisiones cruzadas poco profundas en las superficies superior e inferior del bistec. Frote la mezcla de especias por toda la superficie del bistec. (Es mejor usar guantes ya que el chile en polvo está caliente). Coloque el bistec en una bolsa para congelar con cierre hermético.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima y la ralladura, 1/4 taza de aceite de oliva, la salsa Worcestershire y la mitad del ajo. Reserva 2 cucharadas de la marinada y vierte el resto en la bolsa con bistec. Sella y mueve el bistec en la bolsa para cubrirlo bien. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere por al menos 4 horas y hasta 24 horas. Masajee la bolsa periódicamente para redistribuir la marinada. Refrigere la marinada reservada si va a cocinar al día siguiente.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden y comiencen a tomar color, de 4 a 5 minutos. Agregue los pimientos y el chile. Cocine, revolviendo, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.
  4. Baje el fuego a medio, agregue el resto del ajo y el comino, y sal al gusto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos estén bien chamuscados, suaves y comenzando a caramelizarse, de 5 a 8 minutos.
  5. Vierta las 2 cucharadas de marinada reservadas y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desglasar. Agregue la mitad del cilantro. Pruebe y ajuste la sazón. Retirar del fuego pero mantener caliente..
  6. Envuelva las tortillas en papel aluminio y caliéntelas en un horno bajo, o envuélvalas en una toalla y caliéntelas en una vaporera o en el microondas.
  7. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto o prepara una parrilla medianamente caliente. Retire la carne de la marinada y deseche la marinada. Seque la carne con toallas de papel. Si usa una sartén, caliente 1 cucharada de aceite restante en la sartén. (Si su sartén no es lo suficientemente grande para el bistec, córtela por la mitad y cocine en lotes). Cocine de 3 a 4 minutos por lado. La carne debe ser medianamente rara. Retire a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Corte transversalmente la fibra en tiras de 1/2 a 3/4 de pulgada de ancho.
  8. Coloque la lechuga en un plato, luego coloque el bistec al lado de la lechuga. Vierta los jugos de la tabla de cortar sobre la carne y espolvoree con el cilantro restante. Sirva las verduras en el mismo plato o por separado, junto con tortillas calientes, salsa y queso fresco desmenuzado.

Nutrition

Keywords: pimiento morrón, fajita, arrachera, jalapeño, jugo de lima, planificación anticipada, serrano, arrachera, tex mex

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