Brócoli a la plancha con puttanesca de albaricoque
Esta receta asombrosamente buena llegó a The Times de Nick Anderer, quien la preparó sobre un fuego abierto cuando era el chef de Marta en Nueva York. Una puttanesca agridulce se cubre con brócoli carbonizado aún caliente de la parrilla, creando un plato que combina bien con un trozo de pescado o carne a la parrilla. Corta el brócoli en floretes grandes; los hace más fáciles de manejar en la parrilla.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
1/2 taza de albaricoques secos (alrededor de 14)
3/4 a 1 taza de vinagre balsámico blanco
2 cucharadas de alcaparras, picadas
2 cucharadas de aceitunas Taggiasca, sin hueso y picadas (o use aceitunas Kalamata)
1 cucharada de chiles calabreses marinados en aceite, picados con semillas (o use pimientos picantes en escabeche)
1 cucharadita de orégano siciliano seco (o use 1/2 cucharadita de orégano seco normal)
1/2 taza de aceite de oliva, más según sea necesario
Jugo de 1/2 limón
2 cabezas grandes de brócoli, cortadas en floretes grandes
Sal
1 cebolla blanca pequeña, en rodajas muy finas
Instructions
- Corte los albaricoques secos en trozos pequeños (alrededor de 6 piezas por albaricoque) y colóquelos en una cacerola pequeña; agregue suficiente vinagre para cubrir. Lleve lentamente la mezcla a fuego lento. Cuando el líquido esté hirviendo, retirar del fuego y colar los albaricoques, reservando el líquido de la cocción. En un tazón pequeño, mezcle los albaricoques escurridos con las alcaparras, las aceitunas, los chiles y el orégano.
- En un tazón pequeño separado, mezcle 1/8 taza del líquido de cocción de albaricoque reservado con 1/2 taza de aceite de oliva y el jugo de limón para hacer un aderezo. (La puttanesca y el aderezo se pueden preparar con anticipación).
- Caliente la parrilla a temperatura alta. En un tazón grande, mezcle el brócoli con aceite de oliva para cubrir; Sazone ligeramente con sal.
- Coloque el brócoli directamente en la parrilla (o en una canasta de parrilla, si tiene una) y cocine, tapado, hasta que el exterior comience a carbonizarse, aproximadamente 3 minutos. Voltee el brócoli y cocine 2 minutos más, o hasta que esté tierno y bien carbonizado.
- Retire el brócoli de la parrilla y mézclelo con la cebolla, la puttanesca de albaricoque y el aderezo hasta que esté uniformemente cubierto. Transfiera a un plato para servir y sirva de inmediato, o reserve y sirva a temperatura ambiente más tarde.
Nutrition
- Calories: 315
- Sugar: 16
- Sodium: 799 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 15
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 8
- Protein: 8
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